Как выбрать и заварить чай: виды, этикетка, температура воды, время

Вкусный чай зависит от двух вещей: понимать, что в пачке, и заварить его при нужной температуре нужное время. Здесь 15 понятий: основные виды чая, названия и знаки на упаковке и советы по завариванию от Британской ассоциации чая и настоев и Министерства сельского хозяйства Японии.

Что в пачке

Настоящий чай делают из одного растения — чайного куста Camellia sinensis. Разницу даёт обработка.

🍵 Чай: Высушенные листья и почки чайного куста Camellia sinensis. Белый, зелёный, жёлтый, улун, чёрный и тёмный чай — всё из одного растения.
Чёрный чай: Лист полностью окислен, настой красно-коричневый. По данным USDA, в 100 г заваренного чёрного чая около 20 мг кофеина.
Зелёный чай: Лист сразу после сбора прогревают паром или в котле, чтобы он не окислялся. В 100 г заваренного зелёного чая около 12 мг кофеина.
Улун: Частично окисленный чай, в основном из Фуцзяни и с Тайваня: по данным UKTIA, окисление — от 10 % почти до 80 %.
Травяные и другие настои (Травяной «чай»): Ройбуш, ромашку, мяту или каркаде называют чаем по привычке, но они не из чайного куста. Ройбуш от природы без кофеина и защищён в ЕС как наименование происхождения.

Названия и знаки на упаковке

🍵 Дарджилинг (Darjeeling) (Дарджилинг): Чай из 87 зарегистрированных садов округа Дарджилинг в Индии, на высоте 600–2250 м. Название защищено в ЕС как географическое указание.
Цейлонский чай (Ceylon tea) (Цейлонский чай и знак со львом): Чай со Шри-Ланки. Знак со львом ставят только на чай, упакованный на Шри-Ланке; упаковщик за рубежом не вправе его ставить, даже если чай на 100 % ланкийский.
Эрл Грей (Earl Grey) (Эрл Грей): Чёрный чай с маслом бергамота. Какой ароматизатор использован, видно по составу.
Английский завтрак (English Breakfast) (English Breakfast): Смесь чёрных чаёв, традиционно ассамского и цейлонского, достаточно крепкая к плотному английскому завтраку.

Как заваривать чёрный чай

Советы Британской ассоциации чая и настоев (UKTIA). На пачке может быть свой способ.

Вода: Берите свежую воду. Чёрному чаю нужно 90–98 °C, зелёному — около 80 °C.
Сколько чая: Один пакетик или одна чайная ложка с горкой листового чая на чашку.
Время и молоко: Ассам, дарджилинг и эрл грей — 3–4 минуты, цейлонский Ува — 3, улун — 3–5. Дарджилинг пьют без молока. В кружке сначала выньте пакетик, молоко — в последнюю очередь.

Как заваривать японский зелёный чай

Советы Министерства сельского хозяйства Японии. Лучше мягкая вода, жёсткостью меньше 100 мг/л.

Сенча: 2–3 г листа на 100 мл, вода 70 °C для лучших сортов или 90 °C для средних, 1 минута 30 секунд. Вторую заварку делают чуть горячее, около 45 секунд.
Гёкуро: Чай с затенённых кустов заваривают прохладной водой, чтобы сохранить умами и придержать горечь: 50–60 °C, 2 минуты 30 секунд, в очень маленьких чашках.
Банча, ходзича, гэммайтя: Их ценят за аромат обжарки или риса, поэтому заваривают кипятком и всего около 30 секунд.

Источники

Темы

🥛Виды молокаОт коровьего до оленьего: состав, польза, ценность 🧀Сыры мираПармезан, фета, брынза, сулугуни и другие 🥣Кисломолочные продуктыКефир, йогурт, кумыс, мацони, скир 🌍Традиции народовРегионы, народы и их молочные продукты 🐄Молочные животныеКого доят и чем отличается их молоко 🚚Путь молокаОт пастбища до магазина — по шагам ❤️Молоко и здоровьеКальций, лактоза, аллергия, польза и риски 👷ПрофессииКто работает с молоком 🗺️Карта традицийРегионы мира, народы и их продукты на карте ⚖️СравненияКефир или йогурт, сметана или сливки и другие пары 🍳РецептыТворог, йогурт, гхи, панир, масло — дома 📜История молокаОт одомашнивания до тетрапака 🫒ОливкиСорта, масло, столовые оливки, регионы и традиции 🥃Крепкие напиткиВиски, бренди, ром, ликёры: как делают, что на этикетке, какие традиции 🌼Монофлорный мёдАкациевый, липовый, каштановый, лавандовый 🏷️Защищённые названия мёдаMiel de Provence, Kraški med и другие PDO и PGI 🐝Продукты пчеловодстваВоск, прополис, пыльца, перга, маточное молочко 🪵Пасека и пчеловодУльи, рамки, медогонка, год пчеловода 🌸МедоносыС каких растений пчёлы берут нектар ⚖️Этикетка и качество мёдаСтрана происхождения, влажность, подделки