🍵 Darjeeling-Tee

Darjeeling-Tee (kurz Darjeeling, oft als Schwarztee bekannt) ist Tee aus dem Distrikt Darjeeling in Westbengalen, Indien. In der EU ist der Name eine geschützte geografische Angabe (g.g.A.): Laut dem EU-Einzigen Dokument darf ihn nur Tee tragen, der vollständig im Distrikt hergestellt wurde, und das Tea Board of India führt dort 87 Gärten im Register.

Der Strauch ist Camellia sinensis, dieselbe Pflanze wie bei Schwarz- und Grüntee. Das EU-Dokument nennt eine Höhe von bis zu 2,5 m und eine Pflückreife nach 6 bis 8 Jahren. Die Gärten liegen auf 600 bis 2.250 m (die Seite des Tea Board selbst nennt 600 bis 2.000 m) bei Temperaturen zwischen 5 und 30 °C.

Verarbeitet wird ausschließlich orthodox. Die Blätter welken 14 bis 16 Stunden, oxidieren 2 bis 4 Stunden und trocknen 20 bis 30 Minuten, bis die Feuchte unter 2 % fällt. In 1 kg fertigen Tee gehen etwa 20.000 Triebe ein, und ein Strauch liefert nur 50 bis 100 g im Jahr. Was im mittleren Schritt mit dem Blatt passiert, erklärt die Seite zur Oxidation von Tee.

Gepflückt wird von Ende Februar oder Anfang März bis Mitte November, von Dezember bis Februar ruhen die Sträucher; das Tea Board spricht von vier Pflückungen (Flushes) von Frühjahr bis Herbst. In Indien wurden das Wort DARJEELING und sein Logo 2003 die ersten geografischen Angaben des Landes. Indien beantragte den Schutz in der EU am 12. November 2007, und der Name wurde mit der Verordnung (EU) Nr. 1050/2011 vom 20. Oktober 2011 eingetragen.

Farbe und Geschmack beschreiben die offiziellen Dokumente nicht. Ganzes Blatt (FTGOP), Brokens (TGBOP) und Fannings (GOF) unterscheiden sich nur in der Größe. Für aufgebrühten Schwarztee im Allgemeinen nennt die USDA 20 mg Koffein pro 100 g, rund 48 mg in einer Tasse mit 240 ml (Schätzung); einen eigenen Darjeeling-Eintrag gibt es nicht.

Im Vergleich zum alltäglichen Schwarztee im Beutel unterscheidet Darjeeling nicht die Methode, sondern die Grenzen: ein Distrikt, registrierte Gärten, eine Lizenz. Matcha und anderer grüner Tee bilden einen eigenen Zweig, der auf der Seite Teesorten verzeichnet ist. Man kann ihn zur Teezeit (Afternoon Tea) neben anderen Schwarztees reichen, und abgepackten Darjeeling verkauft unter anderen Twinings.

Auf der Packung achten Sie auf das Wort Darjeeling, das Logo des Tea Board (eine stilisierte indische Frau mit Teeblättern in einem Kreis, 1983 entworfen) und eine Lizenznummer des Tea Board; in der EU kann auch das g.g.A.-Zeichen erscheinen. Mischungen mit Darjeeling können außerhalb des Distrikts hergestellt sein, prüfen Sie also die Zusammensetzung.

Warum das für Sie wichtig ist: Logo und Lizenznummer zeigen Ihnen schnell, ob in der Packung Tee aus den 87 Gärten von Darjeeling steckt und nicht nur das Wort auf dem Etikett.