🍵 Herbata Darjeeling

Herbata Darjeeling (po polsku też Dardżyling, zwykle czarna herbata) to herbata z dystryktu Darjeeling w Bengalu Zachodnim w Indiach. W UE nazwa jest chronionym oznaczeniem geograficznym (ChOG): według jednolitego dokumentu UE może ją nosić tylko herbata wytworzona w całości w dystrykcie, a Tea Board of India rejestruje tam 87 ogrodów.

Krzew to Camellia sinensis, ta sama roślina, z której powstaje czarna i zielona herbata. Dokument UE podaje, że może osiągnąć 2,5 m i nadaje się do zbioru po 6–8 latach. Ogrody leżą na wysokości 600–2250 m (sama strona Tea Board mówi o 600–2000 m), przy temperaturach od 5 do 30 °C.

Przetwarza się ją wyłącznie metodą ortodoksyjną. Liście więdną 14–16 godzin, utleniają się 2–4 godziny i suszą 20–30 minut, aż wilgotność spadnie poniżej 2 %. Na 1 kg gotowej herbaty idzie około 20 000 pędów, a jeden krzew daje zaledwie 50–100 g rocznie. Co dzieje się z liściem na środkowym etapie, wyjaśnia strona o utlenianiu herbaty.

Zbiór trwa od końca lutego lub początku marca do połowy listopada, a od grudnia do lutego krzewy odpoczywają; Tea Board mówi o czterech zbiorach (flush) od wiosny do jesieni. W Indiach słowo DARJEELING i jego logo stały się w 2003 roku pierwszymi oznaczeniami geograficznymi kraju. Indie złożyły wniosek w UE 12 listopada 2007 roku, a nazwę zarejestrowano rozporządzeniem (UE) nr 1050/2011 z 20 października 2011 roku.

Oficjalne dokumenty nie opisują koloru ani smaku. Liść cały (FTGOP), łamany (TGBOP) i pył (GOF) różnią się tylko wielkością. Dla parzonej czarnej herbaty ogólnie USDA podaje 20 mg kofeiny na 100 g, czyli około 48 mg w filiżance 240 ml (szacunek); osobnego hasła Darjeeling nie ma.

W porównaniu ze zwykłą czarną herbatą ekspresową Darjeeling wyróżnia nie metoda, tylko granice: jeden dystrykt, zarejestrowane ogrody, licencja. Matcha i inne zielone herbaty tworzą osobną gałąź, pokazaną na stronie Rodzaje herbaty. Można ją podać do popołudniowej herbaty (afternoon tea) obok innych czarnych herbat, a pakowaną Darjeeling sprzedaje m.in. Twinings.

Na opakowaniu szukaj słowa Darjeeling, logo Tea Board (stylizowana Hinduska z liśćmi herbaty w kółku, stworzone w 1983 roku) i numeru licencji Tea Board; w UE może też widnieć symbol ChOG. Mieszanki z dodatkiem Darjeeling mogą powstawać poza dystryktem, więc sprawdź skład.

Dlaczego to ważne dla ciebie: logo i numer licencji szybko pokażą, czy w paczce jest herbata z 87 ogrodów Darjeeling, a nie samo słowo na etykiecie.