🫒 Домат

Домат (Domat) — турецький сорт оливи з дуже великими плодами, один із головних для зелених столових оливок Егейського регіону. Походить він з району Ахісар у провінції Маніса; у каталозі Міжнародної ради з оливок згадано й місцеві назви кьошелі домат та узун домат.

Найбільше домату вирощують у Манісі, а останніми роками він поширюється й в інші краї. На нього припадає 7,56 % усіх оливкових дерев Туреччини. Дерево утворює велику розлогу крону, тому дерева садять на більшій відстані одне від одного, ніж інші сорти. Плодоносить рано, за доброго догляду дає високі й регулярні врожаї, але без зрошення його не радять. Квітки дають багато пилку, тож домат добре запилює сусідні дерева, а йому самому як запилювачі радять айвалик, мемелі, мемечик і гемлік. Посуху й холод він переносить посередньо.

Плоди великі, циліндричні, з помітним ребром від плодоніжки до кінчика. На кілограм їх припадає близько 140, а сто плодів важать понад 530 г. М'якоть легко відділяється від кісточки. Зелена стиглість настає в першій половині жовтня, а почорніти плоди встигають дуже пізно. Олії в них 18–22 %, і вона збалансована: середня фруктовість, гіркота й гострота.

На полиці. Великі плоди домату йдуть передусім на фаршировані зелені оливки: зібрані зеленими, вони втрачають кісточку й отримують начинку з перцю, моркви або мигдалю. У Туреччині від 2010 року назву «Akhisar Domat Zeytini» зареєстровано як найменування за походженням № 166 для домату з Ахісара та сусідніх районів Маніси. Під цією назвою продають також зелені оливки коктейльні, нарізані, надтовчені й надрізані.