🫒 Domat

La Domat es una variedad turca de olivo de frutos muy grandes, una de las principales para aceituna verde de mesa en la región del Egeo. Procede del distrito de Akhisar, en la provincia de Manisa; el catálogo del Consejo Oleícola Internacional menciona también los nombres locales Köseli Domat y Uzun Domat.

Se cultiva sobre todo en Manisa, y en los últimos años se extiende a otras zonas. Representa el 7,56 % de todos los olivos de Turquía. El árbol forma una copa grande y abierta, por lo que se planta con marcos más amplios que otras variedades. Entra pronto en producción y, bien cuidado, da cosechas altas y regulares, pero no se recomienda sin riego. Sus flores producen mucho polen, así que poliniza bien a los árboles vecinos; para ella se aconsejan como polinizadoras Ayvalık, Memeli, Memecik y Gemlik. Tolera la sequía y el frío de forma moderada.

Los frutos son grandes, cilíndricos, con una costilla marcada del pedúnculo a la punta. Un kilo reúne unos 140, y cien frutos pesan más de 530 g. La pulpa se separa fácilmente del hueso. La madurez verde llega en la primera quincena de octubre, y los frutos tardan mucho en ennegrecer. Contienen entre un 18 y un 22 % de aceite, equilibrado: frutado, amargor y picante medios.

En el estante. El fruto grande de la Domat va sobre todo a aceitunas verdes rellenas: recogidas en verde, se deshuesan y se rellenan de pimiento, zanahoria o almendra. Desde 2010, Turquía tiene registrada «Akhisar Domat Zeytini» como denominación de origen n.º 166 para la Domat de Akhisar y los distritos vecinos de Manisa. Con ese nombre se venden también aceitunas verdes cóctel, en rodajas, machacadas y aliñadas con corte.