🫒 Услу

Услу (Uslu) — турецкий сорт оливы из Ахисара в провинции Маниса, из которого готовят преимущественно чёрные столовые оливки; после гемлика это один из главных таких сортов страны. Спелые плоды блестящие и тёмно-чёрные, оливкового масла в них около 18 %, а «Akhisar Uslu Zeytini» с 2010 года — зарегистрированное в Турции наименование места происхождения.

Больше всего услу выращивают в Манисе (Ахисар и Тургутлу), Измире (Кемальпаша и Сельчук) и провинции Мугла. Сажать его без орошения не советуют. Цветёт и созревает сорт рано, опыляется собственной пыльцой, а при хорошем уходе плодоносит регулярно; в качестве опылителей рядом рекомендуют гемлик, мемечик и эркендже. Древесина мягкая, поэтому дерево уязвимо для холода и некоторых вредителей; там, где бывают ранние заморозки, урожай лучше собрать до холодов.

Плоды средние, удлинённо-овальные, с чуть загнутым кончиком. Полностью спелые, они блестящие, тёмно-чёрные. На килограмм приходится около 260–280 оливок, сто плодов весят примерно 353 г. Мякоть мягкая и легко отходит от косточки, поэтому при сборе и перевозке с плодами нужно обращаться бережно. Оливкового масла в них около 18 %, и у него средняя фруктовость, горечь и острота.

На этикетке. С 2010 года в Турции наименование «Akhisar Uslu Zeytini» зарегистрировано как место происхождения № 165. Оно принадлежит только оливкам с деревьев услу, выращенных в Ахисаре и соседних районах Гёльмармара, Салихли, Тургутлу, Саруханлы и Кыркагач. Для чёрных столовых оливок собирать лучше всего в ноябре. Под этим названием встречаются натуральные чёрные оливки, а также нарезанные — с косточкой или без неё.