🫒 Domat

La Domat è una cultivar turca di olivo dai frutti molto grandi, una delle principali per le olive verdi da tavola della regione egea. È originaria del distretto di Akhisar, nella provincia di Manisa; il catalogo del Consiglio oleicolo internazionale ne cita anche i nomi locali Köseli Domat e Uzun Domat.

Si coltiva soprattutto a Manisa, e negli ultimi anni si sta diffondendo anche altrove. Rappresenta il 7,56 % di tutti gli olivi della Turchia. L'albero forma una chioma ampia ed espansa, perciò si pianta con sesti più ampi rispetto ad altre cultivar. Entra presto in produzione e, con buone cure, dà raccolti alti e regolari, ma senza irrigazione non è consigliata. I fiori producono molto polline, quindi la Domat impollina bene le piante vicine; per lei si consigliano come impollinatori Ayvalık, Memeli, Memecik e Gemlik. Sopporta in modo discreto siccità e freddo.

I frutti sono grandi, cilindrici, con una costola evidente dal peduncolo all'apice. Un chilo ne contiene circa 140, e cento frutti pesano oltre 530 g. La polpa si stacca facilmente dal nocciolo. La maturazione verde arriva nella prima metà di ottobre, mentre l'annerimento è molto tardivo. Le olive contengono il 18–22 % di olio, equilibrato: fruttato, amaro e piccante medi.

Sul vasetto. I grossi frutti della Domat finiscono soprattutto in olive verdi farcite: raccolte verdi, vengono snocciolate e riempite di peperone, carota o mandorla. Dal 2010 la Turchia ha registrato «Akhisar Domat Zeytini» come denominazione di origine n. 166 per la Domat di Akhisar e dei distretti vicini di Manisa. Con questo nome si trovano anche olive verdi cocktail, a rondelle, schiacciate e incise.