🍓 Гайст

Гайст (Geist), например Himbeergeist, — крепкий напиток, для которого несброженные плоды, ягоды, овощи, орехи, травы, лепестки розы или грибы настаивают на этиловом спирте сельскохозяйственного происхождения, а затем перегоняют. В ЕС это категория 17: крепость от 37,5 % об., без ароматизаторов и красителей. К названию добавляют сырьё, как в Himbeergeist — малиновом гайсте.

Главное отличие от фруктового дистиллята (категория 9): сырьё не бродит, а отдаёт аромат готовому спирту при мацерации. Перегонку ведут ниже 86 % об. Плоды и ягоды берут из списка категории 16 — это, в частности, малина, ежевика, черника, облепиха, рябина, бузина, шиповник, земляника, орех и цитрусовые.

Подслащивать гайст можно только для округления вкуса: готовый напиток содержит не больше 10 г/л сахара в пересчёте на инвертный. Окончание «-geist» после слова, которое не является названием плода или растения, может дополнять названия других напитков, если это не вводит покупателя в заблуждение.

В реестре ЕС eAmbrosia в этой категории одно географическое указание — Schwarzwälder Himbeergeist из немецкого Шварцвальда, зарегистрированное в 1989 году. В том же регионе защищены и фруктовые дистилляты: Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Williamsbirne и Zwetschgenwasser.

Почему это важно для вас. «Geist» и «wasser» на этикетке — разные технологии: Kirschwasser делают из сброженной черешни, а Himbeergeist — из малины, настоянной на спирте. Гайст почти не сладкий. ВОЗ: безопасного уровня алкоголя нет.