🥃 Кальвадос

Если вы знаете коньяк, кальвадос проще всего понять через него: это тоже французский бренди с выдержкой в дубе, но не из винограда, а из сидра. Кальвадос — дистиллят сидра из яблок и груш Нормандии, который выдерживают не менее двух лет в дубовых бочках. Название защищено в ЕС, а крепость при продаже — не ниже 40 % об. Местные вина IGP с тем же названием существуют, но это совсем другой продукт.

Сырьё — сидровые яблоки и груши для пуаре из нормандских садов. Не менее 70 % яблонь в садах должны быть фенольных (богатых танинами) сортов, а 35 % площадей — высокоствольные деревья. Сок не подслащивают; между отжимом и перегонкой проходит минимум 21 день.

Перегонка идёт в медных аппаратах, крепость дистиллята — не выше 72 % об. Затем следует выдержка не менее 24 месяцев в дубовых бочках. Есть три наименования: Calvados (куб с повторной перегонкой или непрерывная колонна), Calvados Pays d'Auge (только двойная перегонка в кубе, груш не более 30 %) и Calvados Domfrontais (колонна, груш не менее 30 %, выдержка от 3 лет).

Название происходит от департамента Кальвадос, созданного после Революции. Pays d'Auge первым получил AOC (1942), а в 1984 году десять региональных наименований объединили в одно. По данным IDAC, в 2025 году продали около 4,35 млн бутылок; напиток делают примерно на 300 винокурнях.

Почему это важно для вас. Ищите на этикетке Appellation Calvados Contrôlée и обозначение возраста: VS, или «три звезды», — от 2 лет, Vieux или Réserve — от 3, VSOP или V.O. — от 4, XO, Hors d'âge или Napoléon — от 6. Не путайте кальвадос с сидром: сидр — только сырьё для перегонки.

Отдельно существует IGP «Calvados» для вин: единственный виноградник Нормандии возле Гризи (коммуна Вандевр) с тихими белыми, розовыми и красными винами, в частности из пино гри, оксеруа и пино нуар. Их признали как «vin de pays» ещё в 1968 году, а виноградарство там возобновилось в 1995-м.