🍓 Geist

Le geist, comme dans Himbeergeist, est une boisson spiritueuse obtenue en faisant macérer des fruits, baies, légumes, noix, herbes, pétales de rose ou champignons non fermentés dans de l'alcool éthylique d'origine agricole, puis en les distillant. Dans l'UE, c'est la catégorie 17 : au moins 37,5 % vol., sans arômes ni colorants. Le nom de la matière première est ajouté, comme dans Himbeergeist, geist de framboise.

La différence essentielle avec l'eau-de-vie de fruits (catégorie 9) est que la matière première ne fermente pas ; elle cède son arôme à de l'alcool déjà prêt pendant la macération. La distillation reste en dessous de 86 % vol. Les fruits et baies proviennent de la liste de la catégorie 16, qui comprend les framboises, mûres, myrtilles, argousiers, baies de sorbier, baies de sureau, cynorhodons, fraises, noix et agrumes.

Le geist ne peut être édulcoré que pour arrondir le goût : la boisson finie contient au plus 10 g/l, exprimés en sucre inverti. La terminaison « -geist » après un mot qui n'est pas un fruit ou une plante peut compléter le nom d'autres boissons, tant qu'elle n'induit pas le consommateur en erreur.

Le registre de l'UE eAmbrosia recense une seule indication géographique dans cette catégorie : Schwarzwälder Himbeergeist, de la Forêt-Noire allemande, enregistrée en 1989. La même région protège aussi des eaux-de-vie de fruits comme Schwarzwälder Kirschwasser, Mirabellenwasser, Williamsbirne et Zwetschgenwasser.

Pourquoi c'est important. « Geist » et « wasser » sur une étiquette désignent des méthodes différentes : le Kirschwasser est fait de cerises fermentées, le Himbeergeist de framboises macérées dans l'alcool. Le geist est à peine sucré. OMS : il n'existe pas de niveau d'alcool sans risque.