🥃 Мирабель

Мирабель — прозрачный фруктовый дистиллят, который получают брожением и перегонкой плодов мирабели, мелкой жёлтой сливы (Prunus domestica subsp. syriaca). В ЕС «mirabelle» — отдельное законное название в категории 9 регламента 2019/787, не равное «plum», «quetsch» или «slivovitz». Крепость — от 37,5 % об.; добавлять спирт, ароматизаторы и красители запрещено.

Пределы для мирабели те же, что для сливы. Метанола допускается до 1200 г на гектолитр чистого спирта, синильной кислоты из косточек — до 7 г/гл, а летучих веществ должно быть не менее 200 г/гл. Каждая перегонка проходит ниже 86 % об., чтобы аромат и вкус давало сырьё, и можно добавить не более 18 г/л подслащивающих продуктов (в пересчёте на инвертный сахар). Карамель для корректировки цвета разрешена только после как минимум года контакта с древесиной.

В реестре ЕС есть три защищённых названия мирабели, у всех дата защиты в ЕС — 12 июня 1989 года: Mirabelle de Lorraine и Mirabelle d'Alsace (Франция) и Schwarzwälder Mirabellenwasser (Германия). Реестр относит все три к защищённым географическим указаниям (PGI). Во Франции Mirabelle de Lorraine — ещё и национальная AOC. По данным французского института INAO, это белый эо-де-ви из мирабели, выращенной в Лотарингии; зона охватывает все или часть четырёх лотарингских департаментов — Мёрт и Мозель, Мёз, Мозель и Вогезы — всего 1275 коммун.

INAO отмечает, что в Лотарингии вызревают плоды оптимальной для перегонки спелости, а названия двух главных сортов мирабели совпадают с названиями двух главных городов региона — Мец и Нанси.

Почему это важно. «Mirabelle» на этикетке означает именно плоды мирабели, а не любую сливу. Слова «de Lorraine», «d'Alsace» или «Schwarzwälder» указывают на защищённое происхождение. Прозрачный цвет — норма, потому что красить дистиллят нельзя. ВОЗ: безопасного уровня потребления алкоголя нет.