🥃 Пуар Вильямс

Пуар Вильямс (Poire Williams, Williamsbirne) — грушевый бренди (по закону — прозрачный фруктовый дистиллят), получаемый брожением и перегонкой груш сорта Williams. В ЕС название «Williams» можно ставить только на грушевый дистиллят, сделанный исключительно из груш этого сорта. Это категория 9 регламента 2019/787: крепость от 37,5 % об., без добавленного спирта, ароматизаторов и красителей.

Для груш Williams регламент делает отдельное исключение. Метанола в их дистилляте может быть до 1350 г на гектолитр чистого спирта — как для айвы или чёрной смородины, тогда как для других груш предел 1200 г/гл. Каждая перегонка — ниже 86 % об., летучих ароматических веществ — не менее 200 г/гл, сахара — не более 18 г/л. Если покупателю название непонятно, на этикетке должно стоять и слово «spirit».

Защищённых названий грушевого Williams в реестре ЕС — четыре, все с 12 июня 1989 года: Schwarzwälder Williamsbirne (Германия), Südtiroler Williams, Williams friulano и Williams trentino (Италия). В Швейцарии с 21 декабря 2001 года действует AOP Eau-de-vie de poire du Valais: только груши Williams из кантона Вале, где их выращивают, сбраживают, перегоняют и разливают; крепость при продаже — от 40 % об.

Грушевый дистиллят Williams не стоит путать с дистиллятом перри — сброженного грушевого сока. Тот относится к категории 10, как и Eau-de-vie de poiré de Normandie, и имеет предел сахара 15 г/л.

Почему это важно для вас. «Williams» на этикетке означает только груши этого сорта, а просто «pear spirit» — любые груши. «Poiré» указывает на дистиллят грушевого сидра, то есть другой напиток. Происхождение гарантирует защищённое название. ВОЗ: безопасной дозы алкоголя нет.