📜 Хванчкара

Хванчкара — защищённое грузинское наименование места происхождения для красного естественно полусладкого вина только из александроули и муджуретули из микрозоны Хванчкара в муниципалитете Амбролаури в Раче. ¹ Оно имеет регистрационный № 1 среди грузинских наименований места происхождения. ² Соглашение об ассоциации между ЕС и Грузией 2014 года защищает это название в Европейском союзе. ³

Откуда оно. Микрозона лежит примерно на 42°30′ с. ш. и 43°00′ в. д. на южных склонах Лечхумского хребта, на правом берегу Риони, и на северном склоне Рачинского хребта на левом берегу. В неё входят 28 сёл, среди них Хванчкара, Цеси, Чребало, Бугеули и обе Толы, а также Алпана и Орбели в Цагери. ¹ Национальное агентство вина отмечает, что виноградники Рачи растут в основном на склонах ущелья Риони, а Нижняя Рача славится именно этой микрозоной. ⁷

Климат. Климат влажный, с умеренно холодной зимой и жарким, сравнительно сухим летом. Средняя температура — 10,8–12,2 °C, в июле и августе 21–22 °C, в январе 0–1 °C, а солнце светит 1900–2000 часов в год, и ясных дней больше, чем в других винных краях Западной Грузии. Осадков около 1050–1100 мм в год, град бывает 1–2 дня, а морозы держатся с начала ноября до начала апреля. Закрытая долина сдерживает ветер. ¹

Почвы и созревание. Спецификация называет шесть типов почв: гумусно-карбонатные вокруг Хванчкары, Садмели и Пирвели Толы, гумусные в Цеси, Бостане и Чорджо, делювиальные и аллювиальные в Бугеули, Химши и Цеси. Каменистые почвы, богатые известняком, днём набирают тепло, а ночью остывают. Александроули и муджуретули распускают почки с 15 апреля, цветут в начале июня и достигают технической зрелости к 25 сентября, но для полусладкого вина их собирают во второй половине октября. ¹

Правила виноградника. Ряды должны быть на расстоянии 1–2,5 м, кусты — 0,8–1,5 м, штамб высотой 60–90 см. Виноград должен набрать не менее 24 % сахара, урожай ограничен 7 т/га, а с тонны можно получить не более 650 л, или 4550 л с гектара. Возят виноград в деревянных или пластиковых ящиках не больше чем на 40 кг, но не в полиэтиленовых мешках. ¹

Как его делают. Перерабатывать виноград и делать вино нужно внутри микрозоны, а разливать можно где угодно в Грузии. Вино получается неполным брожением на мезге, продаётся только в стекле и может появиться на рынке лишь после 1 января года, следующего за сбором. ¹ Закон Грузии определяет естественно полусладкое вино как вино неполного брожения и запрещает добавлять в него сахар или концентрированное сусло. ⁵

В бокале и на этикетке. Спецификация требует цвета от светлого до тёмного рубинового и тонкого, бархатистого, приятно полусладкого вина, передающего сорта и место. Нужно не менее 11 % спирта, 30–45 г/л сахара, не менее 22 г/л экстракта и не менее 5 г/л кислотности. На этикетке должно быть KHVANCHKARA вместе с надписью «Protected Designation of Origin» или «PDO». ¹

История. Очерк о кавказском виноделии 1875 года назвал лучшими местами Рачи Толу, Хванчкару, Бугеули и Цеси, а александроули и муджуретули изучают с 1886 года. Вино Кипиани, которое делали из этих сортов с 1870-х годов, получило первую медаль в Батуми в 1900 году и Гран-при в Бельгии в 1907 году, а в 1930 году его переименовали в Хванчкару. До 1942 года осенний холод останавливал брожение, а весеннее тепло снова его запускало, поэтому вино было нестабильным; с 1942 года новые технологии и заводы сделали его надёжным. ¹

Почему это важно для вас. Хванчкары мало: в 2026 году Рача переработала лишь около 3600 т александроули и муджуретули, а государство платило винзаводам по 4 лари за кг, если они платили виноградарям не меньше 8 лари за кг. ⁴ Сладость — только от винограда, а бутылка из нового урожая не появится раньше 1 января. ¹ ВОЗ подчёркивает, что безопасного уровня потребления алкоголя нет. ⁶