📜 Хванчкара

Хванчкара — захищене грузинське найменування походження для червоного природно напівсолодкого вина лише з александроулі та муджуретулі з мікрозони Хванчкара в муніципалітеті Амбролаурі в Рачі. ¹ Воно має реєстраційний № 1 серед грузинських найменувань походження. ² Угода про асоціацію між ЄС і Грузією 2014 року захищає цю назву в Європейському Союзі. ³

Звідки воно. Мікрозона лежить приблизно на 42°30′ пн. ш. і 43°00′ сх. д. на південних схилах Лечхумського хребта, на правому березі Ріоні, і на північному схилі Рачинського хребта на лівому березі. До неї входять 28 сіл, серед них Хванчкара, Цесі, Чребало, Бугеулі та обидві Толи, а також Алпана й Орбелі в Цагері. ¹ Національне агентство вина зазначає, що виноградники Рачі ростуть переважно на схилах ущелини Ріоні, а Нижня Рача славиться саме цією мікрозоною. ⁷

Клімат. Клімат вологий, з помірно холодною зимою й спекотним, порівняно сухим літом. Середня температура — 10,8–12,2 °C, у липні й серпні 21–22 °C, у січні 0–1 °C, а сонце світить 1900–2000 годин на рік, і ясних днів більше, ніж в інших винних краях Західної Грузії. Опадів близько 1050–1100 мм на рік, град буває 1–2 дні, а морози тривають з початку листопада до початку квітня. Закрита долина стримує вітер. ¹

Ґрунти й дозрівання. Специфікація називає шість типів ґрунтів: гумусно-карбонатні довкола Хванчкари, Садмелі й Пірвелі Толи, гумусні в Цесі, Бостані й Чорджо, делювіальні й алювіальні в Бугеулі, Хімші та Цесі. Кам'янисті ґрунти, багаті на вапняк, удень набирають тепло, а вночі охолоджуються. Александроулі й муджуретулі розпускають бруньки з 15 квітня, цвітуть на початку червня й досягають технічної стиглості до 25 вересня, але для напівсолодкого вина їх збирають у другій половині жовтня. ¹

Правила виноградника. Ряди мають бути на відстані 1–2,5 м, кущі — 0,8–1,5 м, штамб заввишки 60–90 см. Виноград мусить набрати щонайменше 24 % цукру, урожай обмежено 7 т/га, а з тонни можна отримати не більше 650 л, або 4550 л з гектара. Возять виноград у дерев'яних чи пластикових ящиках не більше ніж на 40 кг, але не в поліетиленових мішках. ¹

Як його роблять. Переробляти виноград і робити вино треба всередині мікрозони, а розливати можна будь-де в Грузії. Вино виходить з неповного бродіння на шкірці, продається лише в склі й може з'явитися на ринку тільки після 1 січня року, що йде за збором. ¹ Закон Грузії визначає природно напівсолодке вино як вино з неповного бродіння й забороняє додавати до нього цукор чи концентроване сусло. ⁵

У келиху й на етикетці. Специфікація вимагає кольору від світлого до темного рубінового й тонкого, оксамитового, приємно напівсолодкого вина, яке передає сорти й місце. Потрібно не менше 11 % спирту, 30–45 г/л цукру, не менше 22 г/л екстракту й не менше 5 г/л кислотності. На етикетці має бути KHVANCHKARA разом із написом «Protected Designation of Origin» або «PDO». ¹

Історія. Нарис про кавказьке виноробство 1875 року назвав найкращими місцями Рачі Толу, Хванчкару, Бугеулі й Цесі, а александроулі й муджуретулі вивчають з 1886 року. Вино Кіпіані, яке роблять із цих сортів з 1870-х років, здобуло першу медаль у Батумі 1900 року та Гран-прі в Бельгії 1907 року, а 1930 року його перейменували на Хванчкару. До 1942 року осінній холод зупиняв бродіння, а весняне тепло знову його запускало, тож вино було нестабільним; з 1942 року нові технології й заводи зробили його надійним. ¹

Чому це важливо для вас. Хванчкари мало: 2026 року Рача переробила лише близько 3600 т александроулі й муджуретулі, а держава платила винзаводам по 4 ларі за кг, якщо ті платили виноградарям щонайменше 8 ларі за кг. ⁴ Солодкість — лише від винограду, а пляшка з нового врожаю не з'явиться раніше 1 січня. ¹ ВООЗ наголошує, що безпечного рівня вживання алкоголю немає. ⁶