🫒 Консерволия

Консерволия — греческий сорт оливы двойного назначения: из неё готовят столовые оливки и получают оливковое масло. В каталоге Международного совета по оливкам (IOC) сорт записан как «Амфиссис» — по городу Амфисса в Центральной Греции. Местных названий у него много: вольотики, агриниу, артас, стилидос, пилиу, милолия.

Больше всего консерволии растёт в Центральной Греции — во Фтиотиде, Фокиде, на Эвбее, в Беотии и Этолии-Акарнании, а также в Магнисии, Ларисе и Эпире; в последнее время её сажают и в Македонии. Когда-то на сорт приходилось 70 % садов столовых оливок страны, а по данным 2022 года — около 30 % их площади.

Плоды очень крупные, умеренно вытянутые, при полной зрелости чёрные. Плотная мякоть не мнётся при перевозке, а косточка легко отделяется. Из консерволии готовят зелёные оливки, «блондинки», которые только начали темнеть, и натуральные чёрные. Оливкового масла в плодах средне, зато оно хорошее: в исследовании 31 образца греческого оливкового масла из этого сорта олеиновой кислоты было в среднем 75,4 %. Урожай высокий, хотя и чередуется по годам.

Сорт растёт от побережья до высоты 500–600 метров, если за год выпадает не менее 500 мм дождя. Он переносит засуху и холод, но не любит засоления. Туберкулёз оливы ему не страшен, а вот вертициллёз и оливковая муха вредят.

Почему это важно для вас. Название сорта входит в шесть защищённых в ЕС названий столовых олив: пять ЗНМП — «Konservolia Amfissis», «Atalantis», «Rovion», «Stylidas», «Piliou Volou» — и ЗГУ «Konservolia Artas». Защищено сочетание сорта и места: слово «Konservolia» без названия места и логотипа ЕС говорит только о сорте, а не о происхождении. Оливки «Konservolia Rovion» с Эвбеи собирают с начала сентября — раньше любых других в Греции.