🫒 Konservolia

La Konservolia es una variedad griega de olivo de doble aptitud: con ella se preparan aceitunas de mesa y se obtiene aceite. En el catálogo del Consejo Oleícola Internacional (IOC) figura como «Amfissis», por la ciudad de Amfisa, en Grecia Central. Tiene muchos nombres locales: Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos, Piliou, Milolia.

La mayor parte de la Konservolia crece en Grecia Central —en Ftiótide, Fócide, Eubea, Beocia y Etolia-Acarnania—, y también en Magnesia, Larisa y el Epiro; en los últimos años se planta además en Macedonia. Hubo un tiempo en que la variedad sumaba el 70 % de los olivares de aceituna de mesa del país; según datos de 2022, ocupa cerca del 30 % de su superficie.

Los frutos son muy grandes, moderadamente alargados y negros en plena madurez. La pulpa firme no se magulla durante el transporte y el hueso se separa con facilidad. Con la Konservolia se preparan aceitunas verdes, «rubias» —las que apenas empiezan a oscurecer— y negras naturales. El contenido de aceite de los frutos es medio, pero el aceite es bueno: en un estudio de 31 muestras de aceite griego de esta variedad, el ácido oleico alcanzó de media el 75,4 %. La producción es alta, aunque alterna de un año a otro.

La variedad crece desde la costa hasta los 500–600 metros de altitud, siempre que caigan al menos 500 mm de lluvia al año. Tolera la sequía y el frío, pero no la salinidad. La tuberculosis del olivo no le preocupa; en cambio, la verticilosis y la mosca del olivo sí le hacen daño.

Por qué le importa. El nombre de la variedad aparece en seis denominaciones protegidas de la UE para aceituna de mesa: cinco DOP («Konservolia Amfissis», «Atalantis», «Rovion», «Stylidas», «Piliou Volou») y la IGP «Konservolia Artas». Lo protegido es la unión de variedad y lugar: la palabra «Konservolia» sola, sin topónimo ni logotipo de la UE, solo indica la variedad, no el origen. Las «Konservolia Rovion» de Eubea se recogen desde principios de septiembre, antes que cualquier otra en Grecia.