🫒 Konservolia
Autres noms: Conservolea, Amfissis, Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos, Piliou, Mylolia
Variété grecque de Grèce-Centrale pour les olives de table et l'huile ; autrefois 70 % des vergers d'olives de table du pays, aujourd'hui environ 30 %.
La Konservolia est une variété d'olivier grecque à double usage : on en fait des olives de table et on en tire de l'huile. Dans le catalogue du Conseil oléicole international (IOC), elle est inscrite sous le nom « Amfissis », d'après la ville d'Amfissa, en Grèce-Centrale. Ses noms locaux sont nombreux : Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos, Piliou, Milolia.
C'est en Grèce-Centrale qu'on en trouve le plus : en Phthiotide, en Phocide, en Eubée, en Béotie et en Étolie-Acarnanie, mais aussi en Magnésie, à Larissa et en Épire ; depuis peu, on la plante aussi en Macédoine. La variété a autrefois couvert 70 % des vergers d'olives de table du pays ; selon les données de 2022, elle n'en occupe plus qu'environ 30 % de la surface.
Les fruits sont très gros, moyennement allongés et noirs à pleine maturité. Leur chair ferme ne s'écrase pas pendant le transport, et le noyau se détache facilement. On en prépare des olives vertes, des « blondes », qui commencent tout juste à foncer, et des noires naturelles. Les fruits sont moyennement riches en huile, mais elle est de bonne qualité : dans une étude portant sur 31 échantillons d'huile grecque de cette variété, l'acide oléique atteignait en moyenne 75,4 %. Les rendements sont élevés, quoique alternants d'une année sur l'autre.
La variété pousse du littoral jusqu'à 500–600 mètres d'altitude, pourvu qu'il tombe au moins 500 mm de pluie par an. Elle résiste à la sécheresse et au froid, mais craint la salinité. La tuberculose de l'olivier ne l'inquiète pas ; la verticilliose et la mouche de l'olive, en revanche, lui nuisent.
Pourquoi c'est important pour vous. Le nom de la variété figure dans six noms protégés de l'UE pour les olives de table : cinq AOP (« Konservolia Amfissis », « Atalantis », « Rovion », « Stylidas », « Piliou Volou ») et l'IGP « Konservolia Artas ». Ce qui est protégé, c'est l'association de la variété et du lieu : le mot « Konservolia » seul, sans nom de lieu ni logo européen, n'indique que la variété, pas l'origine. Les olives « Konservolia Rovion » d'Eubée sont cueillies dès début septembre, plus tôt que toutes les autres en Grèce.
Faits
| Pays | Grèce |
|---|---|
| Région | Grèce-Centrale (Phthiotide, Phocide, Eubée, Béotie), Magnésie, Larissa, Épire 1 |
| Usage | Olives de table et huile 1 |
| Taille du fruit | Très gros ; 4 à 12 g (IGP « Konservolia Artas ») 4 |
| Rendement | Élevé, avec alternance 1 |
| Résistance | Résiste à la tuberculose de l'olivier, à la sécheresse et au froid ; sensible à la verticilliose et à la mouche de l'olive 1 |
Lien avec le thème « Olives »
🫒 Konservolia → sert à → 🫒 Huile d'olive → fait de → 🫒 Olives
Liens
- Ce qu’il contient
- 🧪 Acide oléique
- Traditions
- 🧑🤝🧑 Grecs
- Fait partie de
- 🫒 Variétés d'olivier
- Similitudes et différences
- 🫒 Chalkidiki (olive)
- Où pousse-t-elle
- 📍 Grèce centrale et Attique, 📜 Evia
- Où elle est la variété principale
- 📜 Konservolia Amfissis (olives de table)
- Quelles olives on en fait
- 🫒 Olives de table, 🫒 Olives noires à la grecque
- Ce qu'on en fait
- 🫒 Huile d'olive
Questions fréquentes
Est-il vrai que la Konservolia n'est qu'une variété de table ?
Non. Le catalogue du COI la range pour l'huile comme pour la table ; son huile affichait en moyenne 75,4 % d'acide oléique dans une étude de 2021.
Pourquoi la Konservolia s'appelle-t-elle aussi Amfissis ?
D'après la ville d'Amfissa, en Grèce centrale ; c'est le nom sous lequel le catalogue du COI la liste.
Où pousse la Konservolia et comment sa part a-t-elle évolué ?
Surtout en Grèce centrale, aussi en Magnésie, à Larissa et en Épire. Elle représentait jadis 70 % des oliveraies de table du pays, environ 30 % selon les chiffres de 2022.
Quels sont les noms locaux de la Konservolia ?
Voliotiki, Agriniou, Artas, Stylidos, Piliou et Mylolia.
Que protègent « Konservolia Amfissis », « Rovion » et « Artas » ?
Ce sont cinq AOP et une IGP : même variété, lieux différents.
À lire ensuite
- 📜 Konservolia Amfissis (olives de table) — Appellation protégée de l'UE pour des olives de table de la variété Konservolia de la vallée d'Amfissa ; elles fermentent en saumure au moins 4 mois.
- 🫒 Olives noires à la grecque — Olives presque mûres fermentées 6 à 9 mois dans une saumure à 8–10 % de sel, sans soude.
- 📍 Grèce centrale et Attique — La Grèce centrale avec l'Attique, la Béotie et l'Eubée ; environ 21 milliers d'hectares, 28 % du vignoble du pays ; berceau principal du savatiano et du retsina.
- 🫒 Huile d'olive — Huile extraite par pression des fruits de l'olivier.
- 🫒 Chalkidiki (olive) — Variété grecque du nord du pays aux très gros fruits ; environ 27 % des vergers grecs d'olives de table, base de l'AOP « Prasines Elies Chalkidikis ».
Similaires
🫒 Kalamon · 🫒 Chalkidiki (olive) · 🫒 Tsounati · 🫒 Koroneiki · 🫒 Carolea · 🫒 Baladi
Sources
- International Olive Council, World Catalogue of Olive Varieties: Amfissis (Konservolia)
- EUR-Lex: «Konservolia Rovion» PDO — amendment application and single document, OJ C 228, 7.8.2013
- EUR-Lex: Commission Implementing Regulation (EU) No 1122/2013 — «Konservolia Stylidas» PDO
- EUR-Lex: «Konservolia Artas» PGI — amended single document, OJ C, C/2024/599
- Revelou P.-K. et al. Chemometric Study of Fatty Acid Composition of Virgin Olive Oil from Four Widespread Greek Cultivars. Molecules 2021, 26, 4151