🫒 Цунати

Цунати — старинный греческий масличный сорт оливы: из него получают оливковое масло отличного качества, а часть плодов засаливают. Он растёт в основном на западе Крита и на юге Пелопоннеса и занимает 15–20 % оливковых площадей Греции. В каталоге Международного совета по оливкам (IOC) его синонимы — атинолия и мастоидис.

На Крите немало деревьев цунати, которым тысячи лет, и они до сих пор плодоносят. Знаменитую оливу из Вуве когда-то привили греческим сортом; анализ ДНК 2021 года показал, что привой генетически близок к мастоидису, то есть цунати, но не тождествен ему — родство примерно как у сводных сестёр.

Плоды среднего размера, умеренно вытянутые, с выраженным «носиком», в зрелости тёмно-фиолетовые. Они очень маслянистые, а оливковое масло из них отличного качества. Часть урожая засаливают — получаются зелёные оливки и солёные чёрные. В плодоношение дерево вступает в средние сроки, урожай средний и чередуется по годам.

Цунати не боится холода, поэтому растёт и выше в горах: на западе Крита коронейки сажают до 500 метров, а цунати поднимается выше. Созревает сорт постепенно — в районе Селино сбор длится с конца декабря до апреля с перерывом на холода. Цунати умеренно выдерживает засуху и засоление, туберкулёз оливы поражает его редко, зато пятнистость листьев, оливковая муха и вертициллёз вредят.

Почему это важно для вас. Цунати — основной сорт защищённого масла «Selino Kritis» (ЗНМП): не менее 60 % цунати и до 40 % коронейки. В новом ЗГУ «Kriti» (2025) коронейки и цунати вместе должны давать не менее 90 % масла, а в оливковом масле «Каламата» мастоидис допускается до 5 %. Если на бутылке написано «Mastoeidis» или «Athinolia», это тот же сорт.