🫒 Консерволія

Консерволія — грецький сорт оливи подвійного призначення: з неї готують столові оливки й отримують олію. У каталозі Міжнародної ради з оливок (IOC) сорт записаний як «Амфіссіс» — за містом Амфісса в Центральній Греції. Місцевих назв у нього багато: волйотікі, агрініу, артас, стилідос, піліу, мілолія.

Найбільше консерволії росте в Центральній Греції — у Фтіотиді, Фокіді, на Евбеї, у Беотії та Етоло-Акарнанії, а ще в Магнісії, Ларисі й Епірі; останнім часом її садять і в Македонії. Колись на сорт припадало 70 % садів столових оливок країни, а за даними 2022 року — близько 30 % їхньої площі.

Плоди дуже великі, помірно видовжені, у повній стиглості чорні. Щільна м'якоть не мнеться під час перевезення, а кісточка легко відходить. З консерволії готують зелені оливки, «блондинки», що лише почали темніти, і натуральні чорні. Олії в плодах середньо, зате вона добра: у дослідженні 31 зразка грецької олії цього сорту олеїнової кислоти було в середньому 75,4 %. Урожай високий, хоч і чергується за роками.

Сорт росте від узбережжя до висоти 500–600 метрів, якщо за рік випадає щонайменше 500 мм дощу. Він терпить посуху й холод, але не любить засолення. Туберкульоз оливи йому не страшний, а от вертицильоз і оливкова муха шкодять.

Чому це важливо для вас. Назва сорту входить до шести захищених у ЄС назв столових олив: п'яти ЗНМП — «Konservolia Amfissis», «Atalantis», «Rovion», «Stylidas», «Piliou Volou» — і ЗГУ «Konservolia Artas». Захищено поєднання сорту й місця: слово «Konservolia» без назви місця й логотипа ЄС говорить лише про сорт, а не про походження. Оливки «Konservolia Rovion» з Евбеї збирають із початку вересня — раніше, ніж будь-які інші в Греції.