🧑‍🤝‍🧑 Греки

Греки — основное население Греции, страны на юге Балканского полуострова и на многочисленных островах Средиземного моря; на 1 января 2025 года там жили 10,37 миллиона жителей. ⁷ Древнейшая сельская традиция греков — олива: её выращивают здесь больше четырёх тысяч лет, а масло до сих пор лежит в основе их кухни. ¹

Прежде всего масло. По данным Международного совета по оливковому маслу, Греция производит около 300 тысяч тонн оливкового масла в год, до 70 % — экстра вирджин, и потребляет около 16 кг на жителя — больше всех в мире. ¹ Пелопоннес даёт 37 % масла, Крит — 30 %, Ионические острова — 12 %; главный масличный сорт — коронейки (Koroneiki), а столовые каламатские оливки даёт сорт каламон (Kalamon). Находки из Кносса, Микен и Пилоса показывают масло в еде, торговле и обрядах.

Овцы, козы и сезонные пути. Значительная часть страны холмистая, с бедными, но разнообразными пастбищами, а они лучше подходят овцам и козам, чем молочным коровам. ⁸ ЕС описывает мелкие выносливые местные породы, которых держат на отгонном выпасе и кормят очень разнообразной растительностью. ² С 2023 года Греция входит в общий элемент наследия ЮНЕСКО «Отгонное скотоводство» — сезонный перегон стад между равнинными и горными пастбищами. ⁶

Фета — повседневный сыр. Настоящая фета (feta) — белый рассольный сыр из овечьего молока или смеси с козьим (козьего не больше 30 %), который созревает не меньше двух месяцев. ³ Производство в Греции выросло с 25 тысяч тонн в 1931 году до примерно 115 тысяч тонн в год в начале 2000-х, и грек съедал около 10,5 кг феты из 14 кг всего сыра в год. ²

Борьба за название. Дания, Германия и Франция оспорили регистрацию феты 1996 года в Суде ЕС, и в 1999 году он частично её отменил. ² В 2002 году Комиссия снова зарегистрировала название как греческое и не общее, отметив, что на Грецию приходится около 73 % всей феты, которую едят в ЕС.

Вино. Виноградники занимают около 93 тысяч гектаров, и в 2025 году, после двух очень малых урожаев, Греция произвела около 1,6 миллиона гектолитров вина. ⁴ Вино, хлеб и оливковое масло — основа общего средиземноморского способа питания, который ЮНЕСКО внесло в список наследия. ⁵

Мастика с Хиоса. На острове Хиос семьи выращивают мастику (mastiha) — ароматную смолу кустарника фисташки мастиковой; в 2014 году ЮНЕСКО внесло эти знания в список наследия. ⁹ Мужчины зимой обрезают кусты, женщины с середины июня расчищают землю, а с июля на коре делают надрезы, из которых выступают «слёзы» смолы — их моют и хранят в деревянных ящиках.

Греки или эллины. Это один и тот же народ: сами греки называют свою страну Элладой, а себя — эллинами. Официальное название государства — Греческая (Эллинская) Республика, так написано и в шапке её правительственного вестника, а в статистике ЕС у Греции код EL, а не GR. ¹¹¹⁰ Слово «греки» пришло через латынь, а в греческом языке и в документах государства используется «эллины».

Почему это важно для вас. Средиземноморская диета, к которой относится и греческая кухня с оливковым маслом в основе, с 2013 года — в списке наследия ЮНЕСКО. ⁵ Настоящая фета в ЕС — только греческая и только из овечьего молока или с добавкой козьего, так что белый сыр из коровьего молока это название носить не может. ³ Доля масла экстра вирджин в Греции высока, поэтому греческая этикетка — хороший ориентир. ¹