🫒 Каламон

Каламон (Καλαμών) — греческий сорт оливы с крупными миндалевидными плодами, из которого готовят знаменитые каламатские столовые оливки. Он растёт по всей материковой Греции и занимает почти четверть площади садов столовых оливок страны. Международный совет по оливкам приводит и его местные названия: каламата, каламатиани, аэтонихи, хондролиа.

Сорт растёт по всей материковой Греции — в Этолии-Акарнании, Лаконии, Фтиотиде, Мессинии, Аркадии и Элиде, а в последние годы его сажают также в Фессалии, Македонии, Эпире, на Самосе и Крите. Каламон занимает около 24 % площади греческих садов столовых оливок и преобладает среди новых посадок.

Хотя сорт считают пригодным и для оливкового масла, выращивают его прежде всего ради чёрных оливок по-гречески. Плоды собирают, когда они полностью сменили окраску; они хорошо переносят переработку и не теряют тёмного цвета. Мякоти много, косточка легко отделяется. Оливкового масла каламон даёт немного, зато оно отличного качества и богато полифенолами. Урожаи высокие, но чередуются из года в год. Дерево терпит засолённые почвы, умеренно — холод, а чрезмерную жару переносит плохо; оливковая муха и вертициллёз вредят ему не так сильно, как пятнистость листьев.

На этикетке. Надпись «Kalamata» на банке ещё не значит, что оливки из Каламаты. Защищённое наименование «Ελιά Καλαμάτας» (PDO, «защищённое наименование места происхождения») закреплено только за оливками из Мессинии: плоды снимают с дерева вручную, когда они уже совсем чёрные, надрезают, выдерживают в рассоле и заливают маслом экстра вирджин. Такая оливка весит в среднем около 6 г, а на этикетке указан код «KA» с номером и годом. Масло «Каламата» — отдельная история: его делают в основном из другого сорта, коронейки.