🫒 Ластовка

Ластовка (Lastovka) — хорватский масличный сорт оливы с побережья и островов Средней Далмации. Больше всего её на острове Корчула, а в садах всей Хорватии её не более 10 % деревьев. По Всемирному каталогу сортов оливы Международного совета по оливкам (IOC), это третий по объёму размножения сорт в хорватских питомниках.

Дерево сильнорослое, растёт вверх, легко укореняется и рано цветёт. Собственной пыльцой сорт не опыляется; лучшие опылители — Дробница, Левантинка и Облица. Урожаи высокие и стабильные, плоды созревают поздно, прочно держатся на ветках и в зрелости становятся тёмно-фиолетовыми. Выход оливкового масла средний, около 20 %.

Ластовка очень боится холода и оливкового рака, зато устойчива к пятнистости листьев и оливковой мухе.

Сорт — основа оливкового масла Korčulansko maslinovo ulje, защищённого в ЕС с 2016 года: не менее 80 % его дают Ластовка и Дробница, которые вместе составляют 80 % олив Корчулы. Рощи здесь растут на террасах за сухими каменными стенами. По единому документу, в оливковом масле этих двух сортов более 350 мг фенолов на килограмм — более чем вдвое выше, чем у Облицы и Левантинки, а гидрокситирозола больше всего именно у Ластовки — 214 мг/кг.

Что искать на бутылке. Корчульское масло из ластовки горькое и острое, средней или сильной интенсивности, с ароматами зелёного плода и листа оливы. Эта резкость — признак масла, богатого фенольными соединениями, а не изъян. Ищите на бутылке название Korčulansko maslinovo ulje: оно гарантирует, что в основе масла собственные сорта острова.