🫒 Црница

Црница (Crnica, также Crnjaka) — черногорский сорт оливы для оливкового масла и столовых оливок, второй по значению на побережье страны. По Всемирному каталогу сортов Международного совета по оливкам (IOC), в Боке Которской на него приходится 35 % олив, а в районе Будвы и Бара — около 15 % деревьев.

Происхождение сорта точно не известно. Черногорские исследователи предполагают, что црницу привезли моряки в Которский залив, где она прижилась как местный сорт. Саму оливу на это побережье, по историческим записям, принесли ещё греки. По обзору IOC 2012 года, в целом по стране преобладает жутица (65 %), а црница с 14,8 % идёт второй; дальше — лумбардеска, ситница и шарулья.

Дерево сильное, раскидистое, хорошо приспособлено к неблагоприятным условиям. Цветёт в последней декаде мая 8–10 дней, а плоды созревают с начала октября в течение месяца. Плоды средней массы, вытянутые, в зрелости фиолетовые; косточка тяжёлая. Сорт чувствителен к оливковой мухе и павлиньему глазу, но устойчив к туберкулёзу оливы.

Масла в плодах от 13 % до более чем 18 % — в зависимости от местности. Из црницы получают качественное оливковое масло, в том числе моносортовое, а плоды готовят и как чёрные столовые оливки. Маслобойни Черногории небольшие: в 2012 году их было 25, из них 15 с прессами и 10 двухфазных.

Что говорит бутылка. Черногорское оливковое масло — редкость: страна не производит достаточно даже для себя и ввозит масло из Италии, Испании и Греции. Если на бутылке написано Crnica, масло получено из местного сорта, а не из привозных леччино или пишолина.