🫒 Lastovka

La Lastovka est une variété d'olivier croate destinée à l'huile, originaire de la côte et des îles de Dalmatie centrale. Elle est surtout répandue sur l'île de Korčula, mais ne dépasse pas 10 % des arbres dans les oliveraies de l'ensemble de la Croatie. Selon le Catalogue mondial des variétés d'olivier du Conseil oléicole international (COI), c'est la troisième variété la plus multipliée dans les pépinières croates.

L'arbre est vigoureux, pousse droit, s'enracine facilement et fleurit tôt. La variété ne s'autoféconde pas ; ses meilleurs pollinisateurs sont la Drobnica, la Levantinka et l'Oblica. Les récoltes sont élevées et régulières ; les fruits mûrissent tard, tiennent solidement aux rameaux et deviennent violet foncé à maturité. Le rendement en huile est moyen, environ 20 %.

La Lastovka craint beaucoup le froid et la tuberculose de l'olivier, mais elle résiste à la tache foliaire et à la mouche de l'olive.

La variété est la base de l'huile Korčulansko maslinovo ulje, protégée dans l'UE depuis 2016 : au moins 80 % de cette huile provient de la Lastovka et de la Drobnica, qui représentent ensemble 80 % des oliviers de Korčula. Les oliveraies y poussent en terrasses, derrière des murets de pierre sèche. Selon le document unique, l'huile de ces deux variétés contient plus de 350 mg de phénols par kilogramme, soit plus du double de celle de l'Oblica et de la Levantinka, et c'est la Lastovka qui est la plus riche en hydroxytyrosol : 214 mg/kg.

Ce qu'il faut chercher sur la bouteille. L'huile de Korčula issue de la Lastovka est amère et piquante, d'intensité moyenne à forte, avec des arômes de fruit vert et de feuille d'olivier. Cette vivacité signale une huile riche en phénols et non un défaut. Le nom Korčulansko maslinovo ulje sur la bouteille garantit que l'huile repose sur les variétés propres à l'île.