🫒 Ластовка

Ластовка (Lastovka) — хорватський сорт оливи для олії з узбережжя й островів Середньої Далмації. Найпоширеніша вона на острові Корчула, а в садах усієї Хорватії її не більше 10 % дерев. За Світовим каталогом сортів Міжнародної оливкової ради (IOC), це третій за обсягом розмноження сорт у хорватських розсадниках.

Дерево сильне, росте вгору, легко вкорінюється й рано цвіте. Власним пилком сорт не запилюється; найкращі запилювачі — дробниця, левантинка й облиця. Урожаї високі й стабільні, плоди дозрівають пізно, міцно тримаються на гілках і в стиглості стають темно-фіолетовими. Вихід олії середній, близько 20 %.

Ластовка дуже боїться холоду й оливкового раку, зате стійка до плямистості листя та оливкової мухи.

Сорт — основа олії Korčulansko maslinovo ulje, захищеної в ЄС з 2016 року: щонайменше 80 % її дають ластовка й дробниця, які разом становлять 80 % олив Корчули. Гаї тут ростуть на терасах за сухими кам'яними стінами. За єдиним документом, в олії цих двох сортів понад 350 мг фенолів на кілограм — більш ніж удвічі більше, ніж у облиці й левантинки, а гідрокситирозолу найбільше саме в ластовки — 214 мг/кг.

Що шукати на пляшці. Корчулянська олія з ластовки гірка й пекуча, середньої або сильної інтенсивності, з ароматами зеленого плоду й листя оливи. Ця різкість — ознака олії, багатої на фенольні сполуки, а не вада. Шукайте на пляшці назву Korčulansko maslinovo ulje: вона гарантує, що основою олії є власні сорти острова.