🫒 Коратина

Коратина (Coratina) — сорт оливы из Апулии для производства оливкового масла, названный по городу Корато; среди синонимов — Cima di Corato, Coratese и Racioppa di Corato. По данным Всемирного каталога сортов Международного совета по оливковому маслу (IOC), это самый важный итальянский сорт: в Апулии он занимает около 70 тысяч гектаров, из них 60 тысяч в провинции Бари и 10 тысяч в Фодже.

Вероятно, коратина происходит от сортов франтойо и лецце. Её выращивают и в других регионах Италии, и в странах, где оливы появились недавно: в Аргентине — в Катамарке, Ла-Риохе, Сан-Хуане и Мендосе, в Израиле — как опылитель и для вкуса оливкового масла.

Дерево рано вступает в плодоношение: к пятому году с него собирают в сумме 17,4 кг плодов. Сорт плохо опыляется собственной пыльцой, цветёт рано, а созревает поздно. Плоды относительно легко отрываются, поэтому их удобно убирать машинами. Коратина хорошо переносит холод, но очень уязвима для оливковой мухи.

Главная ценность — оливковое масло. Его выход составляет 20–23 % в зависимости от срока сбора, олеиновой кислоты — 77 %, а полифенолов очень много: в одном исследовании нефильтрованное оливковое масло из коратины содержало около 680 мг фенолов на килограмм. В отдельные годы плоды годятся и на зелёные оливки в рассоле.

Что искать на бутылке. Выраженная горечь и першение в горле от масла коратины говорят о полифенолах, а не о пороке: метод IOC считает их положительными признаками. ЕС разрешает заявление о полифенолах лишь тогда, когда в 20 г масла их не менее 5 мг, — стоит поискать такую формулировку на этикетке.