🍇 Мозак

Мозак (Mauzac blanc) — белый винный сорт юга Франции. Он растёт в Лангедоке вокруг Лиму и в районе Гайяк и является основой игристого Бланкет де Лиму: по данным Синдиката вин AOC Limoux, в нём не менее 90 % мозака. INAO называет мозак «ancestral» сортом: игристые вина Лиму признаны в апелласьоне в 1938 году.

INAO различает два игристых: Blanquette de Limoux, где второе брожение проходит в бутылке, и méthode ancestrale, где в бутылке завершается первое брожение. Для бланкет типичны цветы, зелёное яблоко и мёд, для méthode ancestrale — аромат спелого яблока. Зона Limoux — 41 коммуна по берегам реки Од. Бланкет выдерживают на осадке девять месяцев (Синдикат).

По Википедии, мозак поздно распускается и поздно созревает; в Лиму его традиционно собирали поздно, когда холода замедляли брожение и оставляли остаточный сахар для естественного второго брожения весной. Сегодня чаще собирают раньше: вино становится свежее, с более высокой кислотностью, но с менее выраженными характерными ароматами. В Гайяке мозак купажируют с Len de l'El для слегка сладких и игристых белых. Во Франции в 2000 году было 3 200 га; это один из семи разрешённых белых сортов в Бордо.

Почему это важно для вас. «Blanquette de Limoux» на этикетке означает не менее 90 % мозака; «méthode ancestrale» — другой стиль из той же зоны. Синдикат советует пить бланкет в течение двух лет после покупки, охлаждённым до 6–7 °C.