🍇 Mauzac

Mauzac (Mauzac blanc) ist eine weiße Keltertraube aus Südfrankreich. Sie wächst im Languedoc um Limoux und im Gebiet Gaillac und ist die Grundlage des Schaumweins Blanquette de Limoux: Laut dem Weinsyndikat der AOC Limoux enthält er mindestens 90 % Mauzac. Das INAO nennt Mauzac eine „ancestral“ Sorte: Die Schaumweine von Limoux wurden 1938 in der Appellation anerkannt.

Das INAO unterscheidet zwei Schaumweine: Blanquette de Limoux, bei dem die zweite Gärung in der Flasche stattfindet, und méthode ancestrale, bei der in der Flasche die erste Gärung zu Ende geht. Typisch für die Blanquette sind Blüten, grüner Apfel und Honig, für die méthode ancestrale der Duft reifer Äpfel. Das Gebiet Limoux umfasst 41 Gemeinden im Tal der Aude. Die Blanquette reift neun Monate auf der Hefe (Syndikat).

Laut Wikipedia treibt Mauzac spät aus und reift spät; in Limoux las man ihn traditionell spät, wenn die Kälte die Gärung verlangsamte und Restzucker für die natürliche zweite Gärung im Frühjahr blieb. Heute liest man häufiger früher: Der Wein wird frischer, mit höherer Säure, aber mit weniger der typischen Aromen. In Gaillac wird Mauzac mit Len de l'El für leicht süße und perlende Weißweine verschnitten. In Frankreich waren es im Jahr 2000 3 200 ha; er ist eine von sieben zugelassenen weißen Sorten im Bordeaux.

Warum das für Sie wichtig ist. „Blanquette de Limoux“ auf dem Etikett heißt mindestens 90 % Mauzac; „méthode ancestrale“ ist ein anderer Stil aus demselben Gebiet. Das Syndikat rät, die Blanquette innerhalb von zwei Jahren nach dem Kauf zu trinken, gekühlt auf 6–7 °C.