🍇 Mauzac
Cépage blanc du sud de la France, base de la Blanquette de Limoux (≥ 90 % de mauzac), à Limoux et Gaillac ; effervescents de Limoux reconnus en 1938.
Le mauzac (Mauzac blanc) est un cépage blanc du sud de la France, cultivé autour de Limoux et à Gaillac. Il est la base de la Blanquette de Limoux (au moins 90 % de mauzac, selon le Syndicat des vins AOC Limoux). L'INAO le dit « ancestral » ; les effervescents de Limoux sont reconnus depuis 1938.
L'INAO distingue deux effervescents : la Blanquette de Limoux, où la seconde fermentation se fait en bouteille, et la méthode ancestrale, où la première fermentation s'achève en bouteille. La blanquette est typiquement florale, avec de la pomme verte et du miel, tandis que la méthode ancestrale sent la pomme mûre. La zone de Limoux compte 41 communes dans la vallée de l'Aude. La blanquette vieillit neuf mois sur lies (Syndicat).
Selon Wikipédia, le mauzac débourre tard et mûrit tard ; à Limoux, on le vendangeait traditionnellement tard, quand le froid ralentissait la fermentation et laissait du sucre résiduel pour la seconde fermentation naturelle au printemps. Aujourd'hui, on vendange plus souvent plus tôt : le vin est plus frais, plus acide, mais avec moins d'arômes caractéristiques. À Gaillac, le mauzac est assemblé avec le len de l'el pour des blancs légèrement moelleux et pétillants. La France comptait 3 200 ha en 2000 ; c'est l'un des sept cépages blancs autorisés à Bordeaux.
Pourquoi c'est important pour vous. « Blanquette de Limoux » sur l'étiquette signifie au moins 90 % de mauzac ; « méthode ancestrale » est un autre style de la même zone. Le Syndicat conseille de boire la blanquette dans les deux ans suivant l'achat, rafraîchie à 6-7 °C.
Faits
| Pays | France 1 |
|---|---|
| Région | Limoux (Aude) et Gaillac; 3 200 ha en France (année 2000) 2 |
| Enregistrement | Effervescents de Limoux : 1938; Blanquette de Limoux : ≥ 90 % de mauzac 2 3 |
| Goût | Blanquette : fleurs, pomme verte, miel 2 |
Lien avec le thème « Vin »
Liens
- Fait partie de
- 🍇 Cépages
- Origine
- 🗺️ Vin français
- Où il pousse
- 📜 Limoux, 📜 Gaillac, 📍 Haut-Pays
- Cépage principal de
- 📜 Crémant de Limoux, 📜 Gaillac Premières Côtes, 📜 Limoux, 📜 Gaillac
- Lié à
- 🍷 Blanquette de Limoux, 🍷 Vin mousseux
- Descendants
- 🍇 Mauzac Rose
Questions fréquentes
Qu'est-ce que le mauzac ?
Un cépage blanc de cuve du sud de la France : il pousse à Limoux et à Gaillac et fournit la base de la Blanquette de Limoux effervescente.
Combien de mauzac y a-t-il dans la Blanquette de Limoux ?
Au moins 90 %, et au plus 10 % de chardonnay et/ou de chenin (Syndicat des vins AOC Limoux).
En quoi la blanquette diffère-t-elle de la méthode ancestrale ?
Dans la blanquette, la seconde fermentation se fait en bouteille ; dans la méthode ancestrale, la première fermentation s'achève en bouteille ; la première sent les fleurs, la pomme verte et le miel, la seconde la pomme mûre (INAO).
Où le mauzac pousse-t-il encore ?
À Gaillac (sud-ouest de la France), où il est assemblé avec le len de l'el ; il est aussi autorisé à Bordeaux (Wikipédia).
Est-il vrai que le mauzac n'existe qu'en blanc ?
Non : il existe une mutation rose, le mauzac rosé, et un cépage distinct, le mauzac noir, mais tous deux sont très rares (Wikipédia).
À lire ensuite
- 🗺️ Vin français — Vins et viticulture du pays : régions, cépages et appellations.
- 📜 Crémant de Limoux — Vins mousseux AOP blancs et rosés de 41 communes de l'Aude, à base de chardonnay et de chenin.
- 📍 Haut-Pays — Zones de l'intérieur, dont Cahors, Gaillac et Fronton.
- 🍇 Mauzac Rose — Mutation rose du mauzac blanc, cépage de Gaillac, France.
- 🍷 Vin mousseux — Quatre catégories de l'UE avec au moins 3 bar de dioxyde de carbone ; méthodes traditionnelle, en cuve close et ancestrale ; Champagne, Cava, Prosecco.
Similaires
🍇 Len de l'el · 🍇 Mauzac Rose · 🍇 Duras · 🍇 Prunelard · 🍇 Roussette d'Ayze · 🍇 Voltis
Sources
- VIVC. Mauzac blanc (passport 7522)
- INAO. Limoux Blanquette de Limoux (fiche produit)
- Syndicat des vins AOC Limoux. Blanquette de Limoux