🍇 Mauzac

A Mauzac (Mauzac blanc) é uma casta branca do sul de França. Cresce no Languedoc, à volta de Limoux, e em Gaillac, e é a base do espumante Blanquette de Limoux, que segundo o Sindicato dos vinhos AOC Limoux tem pelo menos 90 % de Mauzac. O INAO chama-lhe «ancestral»: os espumantes de Limoux são reconhecidos desde 1938.

O INAO distingue dois espumantes: o Blanquette de Limoux, em que a segunda fermentação ocorre na garrafa, e o méthode ancestrale, em que na garrafa termina a primeira fermentação. Na blanquette são típicas as flores, a maçã verde e o mel, e no méthode ancestrale o aroma de maçã madura. A zona Limoux tem 41 comunas ao longo do rio Aude. A blanquette estagia sobre as borras nove meses (Sindicato).

Segundo a Wikipédia, a Mauzac abrolha tarde e amadurece tarde; em Limoux vindimava-se tradicionalmente tarde, quando o frio abrandava a fermentação e deixava açúcar residual para a segunda fermentação natural na primavera. Hoje vindima-se mais vezes cedo: o vinho fica mais fresco, com acidez mais alta, mas com aromas característicos menos marcados. Em Gaillac, a Mauzac lota-se com a Len de l'El para brancos ligeiramente doces e espumantes. Em França, em 2000, havia 3 200 ha; é uma das sete castas brancas autorizadas em Bordéus.

Porque é importante para si. «Blanquette de Limoux» no rótulo significa pelo menos 90 % de Mauzac; «méthode ancestrale» é outro estilo da mesma zona. O Sindicato aconselha a beber a blanquette no prazo de dois anos após a compra, arrefecida a 6–7 °C.