🍇 Mauzac

Mauzac (Mauzac blanc) to biała odmiana winiarska z południa Francji. Rośnie w Langwedocji wokół Limoux oraz w rejonie Gaillac i jest podstawą musującego Blanquette de Limoux: według Związku win AOC Limoux zawiera co najmniej 90% mauzac. INAO nazywa mauzac odmianą «ancestral»: musujące wina Limoux uznano w apelacji w 1938 roku.

INAO rozróżnia dwa wina musujące: Blanquette de Limoux, w którym druga fermentacja odbywa się w butelce, i méthode ancestrale, w którym w butelce kończy się pierwsza fermentacja. Dla blanquette typowe są kwiaty, zielone jabłko i miód, dla méthode ancestrale zapach dojrzałego jabłka. Strefa Limoux to 41 gmin nad rzeką Aude. Blanquette dojrzewa na osadzie dziewięć miesięcy (Związek).

Według Wikipedii mauzac późno rusza z pąkami i późno dojrzewa; w Limoux tradycyjnie zbierano go późno, gdy chłody spowalniały fermentację i zostawiały cukier resztkowy do naturalnej drugiej fermentacji wiosną. Dziś częściej zbiera się wcześniej: wino jest świeższe, o wyższej kwasowości, ale z mniej wyrazistymi charakterystycznymi aromatami. W Gaillac mauzac łączy się z Len de l'El na lekko słodkie i musujące białe wina. We Francji w 2000 roku było 3 200 ha; to jedna z siedmiu dopuszczonych odmian białych w Bordeaux.

Dlaczego to ważne dla ciebie. «Blanquette de Limoux» na etykiecie oznacza co najmniej 90% mauzac; «méthode ancestrale» to inny styl z tej samej strefy. Związek radzi pić blanquette w ciągu dwóch lat od zakupu, schłodzone do 6–7 °C.