🍇 Mauzac

La mauzac (Mauzac blanc) es una variedad blanca del sur de Francia, cultivada en torno a Limoux y en Gaillac. Es la base del espumoso Blanquette de Limoux (al menos un 90 % de mauzac, según el Sindicato de vinos AOC Limoux). El INAO la califica de «ancestral»; los espumosos de Limoux se reconocen desde 1938.

El INAO distingue dos espumosos: Blanquette de Limoux, en el que la segunda fermentación se hace en la botella, y méthode ancestrale, en el que en la botella termina la primera fermentación. La blanquette es típicamente floral, con manzana verde y miel, mientras que la méthode ancestrale huele a manzana madura. La zona de Limoux abarca 41 comunas en el valle del Aude. La blanquette envejece nueve meses sobre lías (Sindicato).

Según Wikipedia, la mauzac brota tarde y madura tarde; en Limoux se vendimiaba tradicionalmente tarde, cuando el frío frenaba la fermentación y dejaba azúcar residual para la segunda fermentación natural en primavera. Hoy se vendimia más a menudo antes: el vino es más fresco, con más acidez, pero con menos aromas característicos. En Gaillac, la mauzac se ensambla con len de l'el para blancos ligeramente dulces y espumosos. En Francia había 3 200 ha en 2000; es una de las siete variedades blancas autorizadas en Burdeos.

Por qué te importa. «Blanquette de Limoux» en la etiqueta significa al menos un 90 % de mauzac; «méthode ancestrale» es otro estilo de la misma zona. El Sindicato aconseja beber la blanquette en los dos años siguientes a la compra, enfriada a 6–7 °C.