🧑🤝🧑 Norvégiens
Le peuple principal de la Norvège, pays montagneux du nord de l'Europe ; ses symboles laitiers : le brunost de lactosérum et la bouillie rømmegrøt.
Norvégiens — la principale population de la Norvège, pays montagneux du nord de l'Europe. La tradition laitière norvégienne s'est formée dans un pays montagneux aux étés courts. Autrefois, les troupeaux étaient conduits pour l'été sur des pâturages de montagne appelés seters, où le lait de vache et de chèvre était transformé en beurre, en crème aigre et en fromages destinés à être conservés.
Le produit le plus reconnaissable est le brunost, « fromage brun ». Il est obtenu en faisant réduire du lactosérum avec du lait et de la crème ajoutés, jusqu'à ce que les sucres du lait caramélisent ; au sens strict, ce n'est techniquement pas un fromage. La variété la plus connue est le Gudbrandsdalsost. Le brunost est encore aujourd'hui une garniture familière des tartines.
La rømme est une crème aigre épaisse fabriquée à partir de crème ensemencée. Elle sert à préparer la rømmegrøt, une bouillie de crème aigre, de lait et de farine servie avec du beurre fondu, du sucre et de la cannelle. Autrefois, c'était un plat de fête, préparé à Noël, à Pâques et lors des fêtes de famille, et, selon les témoignages, offert à partir du XVIIIᵉ siècle aux jeunes mères. Selon une tradition de Noël, un bol de bouillie était laissé pour l'esprit de la maison, le nisse.
Son lien avec le lait
🧑🤝🧑 Norvégiens → vivent en → 🌍 Europe du Nord ← trait en ← 🦌 Renne → donne → 🥛 Lait
Liens
- Où ils vivent
- 🌍 Europe du Nord
- Traditions
- 🟫 Brunost, 🌱 Carvi et aquavit, 🥃 Aquavit (akvavit), 🥃 Aquavit norvégien (Norsk Akevitt), 🥃 Vikingfjord, 🥃 Linie Aquavit, 🥃 Norsk Vodka
- Produits traditionnels
- 🥣 Rømme
Questions fréquentes
De quoi est fait le brunost ?
Il est obtenu par réduction du lactosérum avec du lait et de la crème, jusqu'à ce que les sucres du lait caramélisent et que la masse brunisse.
Qu'est-ce que la rømmegrøt ?
Une bouillie norvégienne à base de rømme épaisse, de lait et de farine, servie avec du beurre fondu, du sucre et de la cannelle.
Pourquoi le brunost est-il sucré ?
Le lactosérum est riche en lactose ; pendant la longue cuisson, celui-ci caramélise et donne au produit un goût légèrement sucré.
À lire ensuite
- 🌱 Carvi et aquavit — L'aquavit est un spiritueux au carvi ou à l'aneth, au moins 37,5 % vol., sans huiles essentielles. Les spiritueux au carvi (Kümmel) débutent à 30 %, et la liqueur de Kümmel est bien plus douce.
- 🥃 Aquavit (akvavit) — L'aquavit (akvavit) est un spiritueux scandinave aromatisé avec un distillat de carvi ou d'aneth : dans l'UE, au moins 37,5 % vol., huiles essentielles interdites. Svensk Aquavit et Norsk Akevitt sont protégés.
- 🥃 Aquavit norvégien (Norsk Akevitt) — IG de la Norvège : aquavit d'alcool de pomme de terre norvégienne, redistillé au carvi et/ou à l'aneth, vieilli en fût au moins 6 mois ; 37,5 à 60 % vol.
- 🥃 Vikingfjord — Vodka norvégienne à base d'alcool de pomme de terre et d'eau norvégienne, distillée selon un procédé spécial à cinq colonnes ; 37,5 % vol. en Norvège. Vinmonopolet cite Arcus comme marque ; elle figure aujourd'hui chez Anora Norway.
- 🥃 Norsk Vodka — Norsk Vodka est un nom protégé pour une vodka dont l'alcool est fermenté et distillé en Norvège à partir de pommes de terre ou de céréales ; enregistré dans l'UE en 2020, 37,5–60 % vol. Les matières premières peuvent être importées.
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ℹ️ Cette page présente le peuple uniquement sous l'angle de l'alimentation : ce qu'il cultive et produit, et quels aliments et boissons comptent dans ses traditions. L'histoire, la langue, la religion et les autres aspects de la culture n'y sont pas traités.
Ce qu’il comprend
- Produits traditionnels
Sources
- High lactose whey cheese consumption and risk of colorectal cancer — The Norwegian Women and Cancer Study. Scientific Reports, 2019
- Tastes of Scandinavian Heritage (USC Scalar) — History of rømmegrøt