🥣 Рёмме

Рёмме — норвежская сметана, то есть сквашенные сливки: на молочных заводах сливки заквашивают молочнокислыми бактериями. Норвежский регламент 2015 года о качестве молока и молочных продуктов закрепляет название «rømme» только за молочными продуктами, а жирность указывают в названии, например «35 % fett».

Самая жирная — сетеррёмме, 35 % жира; её считают похожей на сметану с летних горных ферм-сетеров. Более лёгкие виды — летррёмме с 18 и 10 % жира. По норвежской официальной таблице Matvaretabellen, в 100 г сетеррёмме 335 ккал, 35 г жира (из них 22,2 г насыщенных), 2 г белка, 2,9 г углеводов и 80 мг кальция; в летррёмме 18 % — 189 ккал, в 10 % — 118 ккал и 119 мг кальция.

В старом крестьянском хозяйстве рёмме снимали с отстоявшегося и скисшего молока и угощали ею самых дорогих гостей. Из неё варят рёммегрёт — кашу из рёмме, пшеничной муки и молока: рёмме кипятят с частью муки, пока не начнёт выделяться жир, его собирают и подают горячим отдельно. Кашу едят с сахаром и корицей, рядом кладут вяленое мясо и тонкий хлеб флатбрёд; её готовят на свадьбы, рождение ребёнка, поминки, сенокос и Иванов день.

Рёмме (rømme) или сметана? Рёмме — норвежская сметана, так что принцип тот же, что у других заквашенных сливок: сливки, подкисленные молочнокислыми бактериями. Отличает его норвежское правило: название вправе носить только молочные продукты, а процент жира указывают в названии, например «35 % fett». Сетеррёмме с 35 % жира — жирное, леттрёмме с 18 или 10 % — лёгкое. Крем-фреш и греческий йогурт — другие продукты, а для рёммегрёта жир даёт лишь сетеррёмме.

На упаковке ищите слово «rømme» с содержанием жира в названии: «seterrømme 35 % fett», «lettrømme 18 %» или «lettrømme 10 %». По норвежским правилам название закреплено за молочными продуктами. Для рёммегрёта берите только тип 35 %. Рёмме продают в норвежских лавках и скандинавских уголках крупных супермаркетов и деликатесных магазинов; читайте цифру жира, ведь она подсказывает и калорийность.

Почему это важно для вас. Для рёммегрёта берите только сетеррёмме 35 %: летррёмме пастеризована и гомогенизирована, и жир из неё не выделится. В других блюдах рёмме подходит и к солёному, и к сладкому, в тёплые и холодные соусы. Жирность на этикетке показывает и калорийность: столовая ложка сетеррёмме (18 г) даёт около 60 ккал.