towardia Откуда что берётся.
Русскийru

Шалатьелли (scialatielli)

Вид пасты ✔ Проверено: 10.2026 · источников: 1 Обновлено:

Другие названия: шалателли, scialatelli, scialatiello

Паста ручной работы из Кампании, похожая на более короткое и плоское фузилло, из муки, молока, яиц, базилика и пекорино, нарезанная полосками длиной около 10 см; оригинальный вариант подают с морепродуктами.

Шалатьелли (scialatielli, также scialatiello) — традиционная паста ручной работы из Кампании, включённая в перечень традиционных агропродовольственных продуктов региона. Регион Кампания описывает форму как похожую на фузилло, но более короткую и плоскую.

Тесто замешивают вручную из муки, молока, яиц, базилика, оливкового масла первого отжима, соли, молотого чёрного перца и тёртого пекорино. Его дают отдохнуть, а затем нарезают полосками длиной около 10 см.

Оригинальный вариант подают с морепродуктами и несколькими маленькими помидорами черри.

По данным региона, повар Энрико Козентино из Амальфи впервые приготовил шалатьелли в конце 1960-х годов, после чего паста распространилась по побережью Амальфи. По сравнению с большинством паст Кампании она новая, но сегодня считается традиционной специальностью.

Факты

СырьёМука, молоко, яйца, базилик, оливковое масло, тёртый пекорино
РегионКампания, побережье Амальфи
НазначениеМорепродукты с помидорами черри (оригинальный вариант)
содержитПшеничная мукасодержитСемола (semola di…содержит🥚Куриное яйцовидСвежая пастапохожеФеттучине (fettuc…похожеТальятелле (tagli…похожеТрокколи (troccol…похожеSorrentino gli Sf…похожеLa Molisana Le Sp…связано🥛молокосвязано🧀Пекорино (pecorin…связано🫒Оливковое маслоtowardia.com
Главные связи. Нажмите на понятие, чтобы перейти к нему.

Как связано с темой «Паста»

Шалатьелли (scialatielli) → связано → 🫒 Оливковое масло ← связано ← 🍝 Паста

Что содержит
Пшеничная мука, Семола (semola di grano duro), 🥚 Куриное яйцо
Входит в
Свежая паста
Похожее и различия
Феттучине (fettuccine), Тальятелле (tagliatelle), Трокколи (troccoli), Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентино льи Сфициози IGP), La Molisana Le Speciali (Ла Молисана Ле Спечали)
В других темах
🥛 Молоко, 🧀 Пекорино (pecorino), 🫒 Оливковое масло

Частые вопросы

Чем шалателли отличаются от лингвине и феттучине?

По описанию региона, это нечто вроде фузилло, но короче и площе; тесто на муке, молоке и яйцах.

Как по-русски писать scialatielli?

Пишут «шалателли»; встречаются также scialatelli и scialatiello.

Правда ли, что шалателли делают только из муки и воды?

Нет. По данным Кампании, в тесто входят мука, молоко, яйца, базилик, оливковое масло extra virgin, соль, чёрный перец и пекорино.

С чем подают шалателли в оригинале?

С морепродуктами и несколькими мелкими помидорами черри.

Кто придумал шалателли?

По Региону, шеф Энрико Козентино из Амальфи в конце шестидесятых годов.

Что прочитать дальше

  • Пшеничная мука — Тонко смолотое зерно мягкой пшеницы: из неё в Италии делают свежую и яичную пасту дома, а в Германии — шпецле.
  • Феттучине (fettuccine) — Длинные плоские ленты пасты из Лацио, около 8 мм шириной, из семолы или яичные; основа римских феттучине Альфредо — только масло, пармезан и вода от варки.
  • Sorrentino gli Sfiziosi IGP (Соррентино льи Сфициози IGP) — Фигурные форматы Pasta di Gragnano IGP от Pastificio Sorrentino: казаречче, фузилли, трофие, шалатьелли, рифлёные паккери, мафальде и другие.
  • 🧀 Пекорино (pecorino) — Итальянские сыры из овечьего молока — от мягкого молодого до твёрдого солёного; самый известный — пекорино романо.
  • Тальятелле (tagliatelle) — Длинные плоские ленты яичной пасты из Эмилии-Романьи; болонская «золотая мера» 1972 года — 8 мм в ширину в сваренном виде, классика — с рагу болоньезе.

Похожие

Корцетти (corzetti) · Тестароли (testaroli) · Биголи (bigoli) · Пичи (pici) · Бузиате (busiate) · Трофие (trofie)

Что входит

Все (19) →

Источники

Все понятия

Выбор сохраняется на 180 дней. Его можно изменить через «Настройки cookie» внизу страницы.

Cookie и аналитика · Конфиденциальность