Scialatielli
Noto anche come: scialatelli, scialatiello
Pasta fatta a mano della Campania, simile a un fusillo più corto e piatto, a base di farina, latte, uova, basilico e pecorino, tagliata in strisce di circa 10 cm; la versione originale si serve con i frutti di mare.
Gli scialatielli (o scialatiello) sono una pasta tradizionale fatta a mano della Campania, inserita tra i prodotti agroalimentari tradizionali della regione. La Regione Campania descrive il formato come simile a un fusillo, ma più corto e più piatto.
L'impasto si lavora a mano con farina, latte, uova, basilico, olio extravergine di oliva, sale, pepe nero macinato e pecorino grattugiato. Si lascia riposare e poi si taglia in strisce lunghe circa 10 cm.
La versione originale si serve con frutti di mare e qualche pomodorino.
Secondo la Regione, lo chef amalfitano Enrico Cosentino preparò per la prima volta gli scialatielli alla fine degli anni Sessanta, e la pasta si diffuse poi lungo la Costiera amalfitana. È recente rispetto alla maggior parte delle paste campane, ma oggi è considerata una specialità tradizionale.
Dati
| Materia prima | Farina, latte, uova, basilico, olio di oliva, pecorino grattugiato |
|---|---|
| Regione | Campania, Costiera amalfitana |
| Uso | Frutti di mare con pomodorini (versione originale) |
Come si collega al tema «Pasta»
Scialatielli → collegato → 🫒 Olio d'oliva ← collegato ← 🍝 Pasta
Collegamenti
- Cosa contiene
- Farina di grano tenero, Semola di grano duro, 🥚 Uovo di gallina
- Fa parte di
- Pasta fresca
- Simili e diversi
- Fettuccine, Tagliatelle, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- In altri temi
- 🥛 Latte, 🧀 Pecorino, 🫒 Olio d'oliva
Domande frequenti
Scialatielli e fusilli: che differenza c'è?
La Regione Campania li descrive simili a un fusillo, ma più corti e piatti, tagliati a strisce.
Si scrive scialatielli, scialatelli o scialatiello?
Sono varianti dello stesso nome della pasta artigianale campana.
È vero che gli scialatielli si fanno solo con farina e acqua?
No. Secondo la Regione: farina, latte, uova, basilico, olio extravergine, sale, pepe e pecorino.
Con cosa si servono nella versione originale?
Con frutti di mare e pochi pomodorini.
Chi ha inventato gli scialatielli?
Secondo la Regione, lo chef Enrico Cosentino di Amalfi, alla fine degli anni sessanta.
Cosa leggere dopo
- Farina di grano tenero — Grano tenero macinato fine: in Italia si usa per la pasta fresca e all'uovo fatta in casa, in Germania per gli spätzle.
- Fettuccine — Lunghi nastri piatti di pasta del Lazio, larghi circa 8 mm, di semola o all'uovo; base delle fettuccine Alfredo romane, solo burro, parmigiano e acqua di cottura.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — I formati sfiziosi di Pasta di Gragnano IGP del Pastificio Sorrentino: caserecce, fusilli, trofie, scialatielli, paccheri rigati, mafalde e altri.
- 🫒 Olio d'oliva — Olio estratto per spremitura dai frutti dell'olivo.
- Tagliatelle — Lunghi nastri piatti di pasta all'uovo dell'Emilia-Romagna; la misura aurea bolognese, depositata nel 1972, li vuole larghi 8 mm da cotti, classici col ragù.
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