Scialatielli
Também conhecido como: scialatelli, scialatiello
Massa artesanal da Campânia, semelhante a um fusilli mais curto e achatado, feita com farinha, leite, ovos, manjericão e pecorino e cortada em tiras de cerca de 10 cm; a versão original serve-se com marisco.
Os scialatielli (também scialatiello) são uma massa artesanal tradicional da Campânia, incluída entre os produtos agroalimentares tradicionais da região. A Região da Campânia descreve a forma como semelhante a um fusilli, mas mais curta e achatada.
A massa trabalha-se à mão com farinha, leite, ovos, manjericão, azeite virgem extra, sal, pimenta-preta moída e pecorino ralado. Deixa-se repousar e depois corta-se em tiras de cerca de 10 cm de comprimento.
A versão original serve-se com marisco e uns poucos tomates-cereja.
Segundo a Região, o cozinheiro Enrico Cosentino, de Amalfi, fez os scialatielli pela primeira vez no final dos anos 1960, e a massa espalhou-se depois pela Costa Amalfitana. É recente em comparação com a maioria das massas da Campânia, mas hoje é considerada uma especialidade tradicional.
Factos
| Matéria-prima | Farinha, leite, ovos, manjericão, azeite, pecorino ralado |
|---|---|
| Região | Campânia, Costa Amalfitana |
| Uso | Marisco com tomates-cereja (versão original) |
Como se liga ao tema «Massa»
Scialatielli → relacionado → 🫒 Azeite ← relacionado ← 🍝 Massa
Conexões
- O que contém
- Farinha de trigo, Sêmola de trigo duro, 🥚 Ovo de galinha
- Faz parte de
- Massa fresca
- Semelhanças e diferenças
- Fettuccine, Tagliatelle, Troccoli, Sorrentino gli Sfiziosi IGP, La Molisana Le Speciali
- Noutros temas
- 🥛 Leite, 🧀 Pecorino, 🫒 Azeite
Perguntas frequentes
Os scialatielli são parecidos com tagliatelle ou linguine?
Segundo a Região, parecem um fusillo mais curto e plano, em tiras de cerca de dez centímetros.
Escreve-se scialatielli, scialatelli ou scialatiello?
Todas as formas designam a mesma massa artesanal da Campânia.
É verdade que os scialatielli levam só farinha e água?
Não. Segundo a Região: farinha, leite, ovos, manjericão, azeite, sal, pimenta e pecorino.
Com que molho se serviam originalmente?
Com marisco e uns poucos tomates cereja.
Quem criou os scialatielli?
Segundo a Região, o chef Enrico Cosentino, de Amalfi, no fim dos anos sessenta.
O que ler a seguir
- Farinha de trigo — Trigo mole moído fino: em Itália usa-se para a massa fresca e com ovo caseira, na Alemanha para os spätzle.
- Fettuccine — Fitas longas e planas de massa do Lácio, com cerca de 8 mm, de sêmola ou com ovo; base do fettuccine Alfredo romano, só com manteiga, parmigiano e água da cozedura.
- Sorrentino gli Sfiziosi IGP — Formatos especiais de Pasta di Gragnano IGP do Pastificio Sorrentino: casarecce, fusilli, trofie, scialatielli, paccheri rigati, mafalde e outros.
- 🫒 Azeite — Óleo extraído por prensagem dos frutos da oliveira.
- Tagliatelle — Fitas longas e planas de massa com ovo da Emília-Romanha; a medida de ouro de Bolonha, depositada em 1972, fixa 8 mm de largura depois de cozidas; clássicas com ragu.
Semelhantes
O que inclui
- Afeltra Scialatiello
- D'Aniello Scialatiello IGP
- Ducato d'Amalfi Scialatielli
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Todos (19) →
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- Sorrentino Scialatielli
- Sorrentino Scialatielli Bio