🫒 Chetoui

Chétoui to oliwna odmiana z północy Tunezji, pochodząca z Manouby. Jest drugą co do znaczenia odmianą na oliwę w kraju po Chemlali: według katalogu Międzynarodowej Rady Oliwnej (IOC) przypada na nią około 12 % powierzchni gajów i 30 % drzew Tunezji (dane z 2017 roku), a przegląd IOC z 2012 roku oceniał jej udział na prawie 15 % sadów.

Chétoui rośnie na wybrzeżu, w nizinach i na wyżynach północy. Jest przystosowana do chłodnych zim: w środkowej i południowej części kraju owocuje słabo, a w gorącym klimacie saharyjskim pogarsza się jakość oliwy. Drzewo rośnie słabo, zapyla się własnym pyłkiem i dobrze ukorzenia się z sadzonek. Plony mocno się wahają z roku na rok. Odmiana jest wyjątkowo podatna na werticiliozę i umiarkowanie wrażliwa na zasolenie i suszę.

Owoce zawierają 24–28 % oliwy, a kwasu oleinowego jest w niej 63–70 %. Oliwa jest intensywnie owocowa, z nutami zielonych migdałów i świeżych ziół, gorzka i pikantna. Ceni się ją za związki fenolowe: w badaniu z 2023 roku oliwa extra virgin z 13 tłoczni regionu Beja zawierała od 907 do 1299 mg fenoli na kilogram.

Razem z Chemlali odmiana Chétoui stanowi podstawę tunezyjskiego oliwiarstwa. Właściwości oliwy wyraźnie zależą od miejsca: oliwy z różnych tłoczni tego samego regionu różniły się zarówno fenolami, jak i kwasem oleinowym – od 65,5 do 71,4 %.

Dlaczego to ważne dla ciebie. Wyraźna gorycz i pieczenie w gardle w oliwie z Chétoui to nie wada: według metodyki IOC to pozytywne cechy świeżej oliwy, związane ze związkami fenolowymi. Jeśli wolisz łagodniejszy smak, wybieraj oliwę z innych odmian.