🫒 Chetoui

Chetoui (Chétoui) ist eine Ölolivensorte aus dem Norden Tunesiens, ursprünglich aus Manouba. Nach Chemlali ist sie die zweitwichtigste Ölsorte des Landes: Laut Katalog des Internationalen Olivenrats (IOC) entfallen auf sie etwa 12 % der Olivenfläche und 30 % der Bäume Tunesiens (Stand 2017), und eine IOC-Übersicht von 2012 bezifferte ihren Anteil auf fast 15 % der Haine.

Chetoui wächst an der Küste, in Tälern und im Hochland des Nordens. Die Sorte ist an kalte Winter angepasst: Im Zentrum und im Süden des Landes trägt sie schlecht, und im heißen Saharaklima leidet die Qualität des Öls. Der Baum ist schwachwüchsig, selbstfruchtbar und bewurzelt sich gut aus Stecklingen. Der Ertrag schwankt stark von Jahr zu Jahr. Die Sorte ist äußerst anfällig für Verticillium-Welke und mäßig empfindlich gegenüber Versalzung und Trockenheit.

Die Früchte enthalten 24–28 % Öl, und der Ölsäureanteil darin liegt bei 63–70 %. Das Öl ist intensiv fruchtig, mit Noten von grüner Mandel und frischem Grün, bitter und scharf. Geschätzt wird es wegen seiner phenolischen Stoffe: In einer Studie von 2023 enthielt natives Olivenöl extra aus 13 Ölmühlen der Region Béja 907 bis 1299 mg Phenole pro Kilogramm.

Zusammen mit Chemlali bildet Chetoui das Rückgrat des tunesischen Olivenanbaus. Die Eigenschaften des Öls hängen deutlich vom Ort ab: Öl aus verschiedenen Mühlen derselben Region unterschied sich sowohl bei den Phenolen als auch bei der Ölsäure – von 65,5 bis 71,4 %.

Warum das für Sie wichtig ist. Ausgeprägte Bitterkeit und ein Brennen im Hals sind beim Chetoui-Öl kein Fehler: Nach der IOC-Methode sind das positive Merkmale frischen Öls, die mit phenolischen Stoffen zusammenhängen. Wer es milder mag, greift zu Öl aus anderen Sorten.