🫒 Chetoui

La Chetoui (scritta anche Chétoui) è una cultivar da olio del nord della Tunisia, originaria di Manouba. Per importanza è la seconda cultivar da olio del paese dopo la Chemlali: secondo il catalogo del Consiglio oleicolo internazionale (IOC) occupa circa il 12 % delle superfici a olivo e il 30 % degli alberi della Tunisia (dati del 2017), mentre una rassegna IOC del 2012 stimava la sua quota in quasi il 15 % degli oliveti.

La Chetoui cresce sulla costa, nelle valli e sugli altopiani del nord. È adattata agli inverni freddi: nel centro e nel sud del paese produce poco, e nel caldo clima sahariano la qualità dell'olio peggiora. L'albero è poco vigoroso, autofertile e radica bene da talea. La produzione alterna fortemente da un anno all'altro. La cultivar è estremamente sensibile alla verticilliosi e moderatamente alla salinità e alla siccità.

I frutti contengono il 24–28 % di olio, e l'acido oleico ne costituisce il 63–70 %. L'olio è intensamente fruttato, con note di mandorla verde ed erba fresca, amaro e piccante. È apprezzato per le sostanze fenoliche: in uno studio del 2023 l'olio extravergine di 13 frantoi della regione di Béja conteneva da 907 a 1299 mg di fenoli per chilo.

Insieme alla Chemlali, la Chetoui è la base dell'olivicoltura tunisina. Le caratteristiche dell'olio dipendono molto dal luogo: l'olio di frantoi diversi della stessa regione differiva sia per i fenoli sia per l'acido oleico, dal 65,5 al 71,4 %.

Perché è importante per voi. L'amaro deciso e il pizzicore in gola dell'olio di Chetoui non sono un difetto: secondo il metodo IOC sono attributi positivi dell'olio fresco, legati alle sostanze fenoliche. Se preferite un gusto più morbido, scegliete l'olio di altre cultivar.