🫒 Chetoui

A Chetoui (também escrita Chétoui) é uma variedade de oliveira para azeite do norte da Tunísia, originária de Manouba. É a segunda variedade para azeite mais importante do país, logo a seguir à Chemlali: segundo o catálogo do Conselho Oleícola Internacional (IOC), ocupa cerca de 12 % da área de olival e 30 % das árvores da Tunísia (dados de 2017), e uma análise do IOC de 2012 estimava a sua parte em quase 15 % dos olivais.

A Chetoui cresce no litoral, nos vales e nas terras altas do norte. Está adaptada a invernos frios: no centro e no sul do país produz pouco, e no clima quente do Sara a qualidade do azeite piora. A árvore é pouco vigorosa, autofértil e enraíza bem por estaca. A produção alterna fortemente de ano para ano. A variedade é extremamente sensível à verticiliose e moderadamente sensível à salinidade e à falta de água.

Os frutos contêm 24–28 % de azeite, e o ácido oleico representa 63–70 % dele. O azeite é intensamente frutado, com notas de amêndoa verde e erva fresca, amargo e picante. É valorizado pelas substâncias fenólicas: num estudo de 2023, o azeite virgem extra de 13 lagares da região de Béja continha entre 907 e 1299 mg de fenóis por quilograma.

Juntamente com a Chemlali, a Chetoui é a base da olivicultura tunisina. As características do azeite dependem muito do local: o azeite de diferentes lagares da mesma região variava tanto nos fenóis como no ácido oleico, entre 65,5 e 71,4 %.

Porque é importante para si. O amargor marcado e o ardor na garganta do azeite de Chetoui não são um defeito: segundo o método do IOC, são atributos positivos do azeite fresco, ligados às substâncias fenólicas. Se prefere um sabor mais suave, escolha azeite de outras variedades.