🫒 Шетуї

Шетуї (Chétoui) — олійний сорт оливи з півночі Тунісу, родом з Маннуби. Це другий за значенням олійний сорт країни після шемлалі: за каталогом Міжнародної оливкової ради (IOC), на нього припадає близько 12 % оливкових площ і 30 % дерев Тунісу (дані 2017 року), а огляд IOC 2012 року оцінював його частку майже в 15 % садів.

Шетуї росте на узбережжі, у долинах і на височинах півночі. Сорт пристосований до холодних зим: у центрі й на півдні країни він родить погано, а в спекотному сахарському кліматі погіршується якість олії. Дерево слаборосле, запилюється власним пилком і добре вкорінюється живцями. Урожай сильно чергується за роками. Сорт надзвичайно вразливий до вертицильозу й помірно — до засолення та посухи.

Плоди містять 24–28 % олії, а олеїнової кислоти в ній 63–70 %. Олія інтенсивно фруктова, з нотами зеленого мигдалю й свіжої зелені, гірка й гостра. Її цінують за фенольні речовини: у дослідженні 2023 року олія екстра вірджин із 13 олійень області Беджа містила від 907 до 1299 мг фенолів на кілограм.

Разом із шемлалі шетуї становить основу оливництва Тунісу. Властивості олії помітно залежать від місця: олія з різних олійень однієї області відрізнялася і за фенолами, і за олеїновою кислотою — від 65,5 до 71,4 %.

Чому це важливо для вас. Виразна гіркота й пекучість у горлі в олії з шетуї — не вада: за методикою IOC це позитивні ознаки свіжої олії, пов'язані з фенольними речовинами. Якщо любите м'якший смак, обирайте олію з інших сортів.