🫒 Chetoui

La Chetoui (Chétoui) es una variedad de olivo de almazara del norte de Túnez, originaria de La Manouba. Es la segunda variedad de aceite del país después de la Chemlali: según el catálogo del Consejo Oleícola Internacional (COI), ocupa alrededor del 12 % de la superficie olivarera y el 30 % de los olivos de Túnez (datos de 2017), y una revisión del COI de 2012 estimaba su cuota en casi el 15 % de las plantaciones.

La Chetoui crece en la costa, en los valles y en las zonas altas del norte. Está adaptada a los inviernos fríos: en el centro y el sur del país produce mal, y con el calor del clima sahariano empeora la calidad del aceite. El árbol es de poco vigor, se poliniza con su propio polen y enraíza bien por estaquillas. La cosecha alterna mucho de un año a otro. La variedad es extremadamente sensible a la verticilosis y moderadamente a la salinidad y la sequía.

Los frutos contienen un 24–28 % de aceite, y este tiene un 63–70 % de ácido oleico. Es un aceite intensamente frutado, con notas de almendra verde y hierba fresca, amargo y picante. Se valora por sus compuestos fenólicos: en un estudio de 2023, el aceite virgen extra de 13 almazaras de la gobernación de Béja contenía entre 907 y 1299 mg de fenoles por kilo.

Junto con la Chemlali, la Chetoui es la base de la olivicultura tunecina. Las propiedades del aceite dependen claramente del lugar: el de distintas almazaras de una misma gobernación variaba tanto en fenoles como en ácido oleico, entre el 65,5 y el 71,4 %.

Por qué le importa. El amargor marcado y el picor en la garganta de un aceite de Chetoui no son un defecto: según el método del COI, son atributos positivos del aceite fresco, ligados a los compuestos fenólicos. Si prefiere un sabor más suave, elija aceite de otras variedades.