🥃 Соджу

Если вы видели соджу в зелёных бутылках в корейских магазинах и ресторанах, самое полезное, что стоит знать: слово на этикетке не говорит, что внутри. Закон Кореи о налоге на алкоголь относит соджу к дистиллированным напиткам, а этим названием обозначают два разных продукта: дистиллят сброженного затора из крахмалистого сырья, закваски нурук (국) и воды, перегнанный не в непрерывном аппарате, и спирт-ректификат, разведённый водой.

Приложение к статье 5 закона (редакция, действующая с 1 января 2025 года) задаёт для всех видов соджу один общий предел: нелетучих веществ меньше 2 градусов. Дистиллированный тип нельзя делать из пророщенного зерна (кроме исключений, определённых указом), герметичным твердофазным брожением зерна или с фильтрованием через берёзовый уголь. Разведённый тип — это спирт, перегнанный до 85 % об. и выше, или зерновой спирт, разбавленный водой. Оба типа можно смешивать и выдерживать в деревянных бочках — напиток всё равно остаётся соджу.

Слов «희석식» (разведённый) и «증류식» (дистиллированный) в законе нет — это термины отрасли и статистики. Национальная налоговая служба пересчитывает объёмы разведённого соджу на 25°, а дистиллированного — на 35°. По её данным, в 2024 году корейские заводы отгрузили 820 млн л соджу — около четверти всех местных алкогольных напитков (3 151 млн л); в 2015 году было 956 млн л.

Налог на дистиллированные напитки, включая соджу, составляет 72 % стоимости; для традиционных напитков малых объёмов указ может снизить ставку вдвое. Самая известная традиционная разновидность — андонское соджу из провинции Кёнсан-Пукто: в 1987 году его внесли в нематериальное культурное наследие провинции, а в 2000 году Чо Ок Хва признали носителем мастерства.

Почему это важно. Слово «соджу» само по себе не говорит, что в бутылке: перегнанный зерновой затор или разведённый спирт. Ищите на этикетке отметку 증류식소주 (дистиллированный), название традиционного производителя и состав. Закон не устанавливает диапазона крепости, поэтому смотрите цифру % об. ВОЗ напоминает: безопасной дозы алкоголя не существует.