🥃 Soju

Soju (소주) to koreański trunek, który wielu zna z zielonych butelek, a koreańska ustawa o podatku od alkoholu zalicza go do napojów destylowanych. Pod tą nazwą kryją się dwa różne produkty: destylat sfermentowanego surowca skrobiowego, zaczynu nuruk (국) i wody, destylowany nie w aparacie ciągłym, oraz spirytus rektyfikowany rozcieńczony wodą.

Załącznik do art. 5 ustawy (wersja obowiązująca od 1 stycznia 2025 roku) wyznacza dla wszystkich rodzajów soju jeden wspólny limit: mniej niż 2 stopnie substancji nielotnych. Typu destylowanego nie wolno robić z kiełkowanego zboża (poza wyjątkami określonymi dekretem), przez hermetyczną fermentację stałą zboża ani z filtracją przez węgiel brzozowy. Typ rozcieńczony to spirytus destylowany do 85 % obj. lub więcej albo spirytus zbożowy rozcieńczony wodą. Oba typy można mieszać i dojrzewać w drewnianych beczkach, a napój nadal jest soju.

Terminów «희석식» (rozcieńczony) i «증류식» (destylowany) nie ma w ustawie; to terminy branżowe i statystyczne. Krajowa Służba Podatkowa przelicza wolumeny soju rozcieńczonego na 25°, a destylowanego na 35°. Według jej danych w 2024 roku koreańskie zakłady wysłały 820 mln litrów soju, czyli około jednej czwartej wszystkich krajowych napojów alkoholowych (3151 mln litrów); w 2015 roku było to 956 mln litrów.

Podatek od napojów destylowanych, w tym soju, wynosi 72 % wartości; dla tradycyjnych napojów w małych ilościach dekret może obniżyć stawkę o połowę. Najbardziej znany rodzaj tradycyjny to Andong soju z prowincji Gyeongsang Północny: w 1987 roku wpisano go na listę niematerialnego dziedzictwa prowincji, a w 2000 roku Jo Ok-hwa uznano za nosicielkę mistrzostwa.

Dlaczego to ważne. Samo słowo soju nie mówi, co jest w butelce: destylowany zacier zbożowy czy rozcieńczony spirytus. Szukaj na etykiecie oznaczenia 증류식소주 (destylowane), nazwy tradycyjnego producenta i składu. Ustawa nie określa przedziału mocy, więc patrz na wartość % obj. WHO przypomina: nie ma bezpiecznej dawki alkoholu.