🥃 Soju
O soju é um destilado coreano: ou um mosto destilado com nuruk, ou álcool diluído em água; o álcool de base tem pelo menos 85 % vol.
O soju (소주) é o destilado coreano que muitos conhecem pelas garrafas verdes, e a Lei coreana do imposto sobre o álcool classifica-o como bebida destilada. O nome abrange dois produtos diferentes: um destilado de matéria-prima amilácea fermentada, fermento nuruk (국) e água, destilado num aparelho que não seja de coluna contínua, e álcool retificado diluído em água.
O anexo ao artigo 5.º da lei (versão em vigor desde 1 de janeiro de 2025) fixa um limite comum a todos os tipos de soju: menos de 2 graus de matéria não volátil. O tipo destilado não pode ser feito com grão germinado (salvo o disposto em decreto), por fermentação sólida selada de cereais nem com filtração por carvão de bétula. O tipo diluído é álcool destilado a 85 % vol. ou mais, ou álcool de cereais diluído em água. Ambos os tipos podem ser lotados e envelhecidos em tonéis de madeira, e a bebida continua a ser soju.
Os termos «희석식» (diluído) e «증류식» (destilado) não constam da lei; são termos do setor e da estatística. A Administração Fiscal Nacional converte os volumes de soju diluído para 25° e os de soju destilado para 35°. Segundo os seus números, as fábricas coreanas expediram 820 milhões de litros de soju em 2024, cerca de um quarto de todas as bebidas alcoólicas locais (3151 milhões de litros); em 2015 eram 956 milhões.
O imposto sobre as bebidas destiladas, soju incluído, é de 72 % do valor; para bebidas tradicionais de pequeno volume, um decreto pode reduzir a taxa a metade. O tipo tradicional mais conhecido é o Andong soju da província de Gyeongsang do Norte: em 1987 foi inscrito no património cultural imaterial da província e, em 2000, Jo Ok-hwa foi reconhecida como detentora do saber.
Porque é importante para si. A palavra soju, por si só, não diz o que está na garrafa: um mosto de cereais destilado ou álcool diluído. Procure no rótulo 증류식소주 (destilado), o nome do produtor tradicional e os ingredientes. A lei não fixa uma gama de teor alcoólico, por isso veja o valor em % vol. A OMS lembra: não existe uma dose segura de álcool.
Factos
| Base legal | lei coreana do imposto sobre bebidas alcoólicas (주세법, n.º 20618, em vigor desde 01.01.2025), art. 5.º e anexo |
|---|---|
| Matéria-prima | matéria-prima amilácea, nuruk e água; no diluído, álcool retificado ou álcool de cereais |
| Método de destilação | tipo destilado — em aparelho não contínuo; álcool de base a partir de 85 % vol. |
| Álcool (% vol.) | a lei não estabelece intervalo; nas estatísticas — 25° (diluído) e 35° (destilado) |
Como se liga ao tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Soju → tipo de → 🌾 Vodca e destilados de cereais → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Conexões
- Próximo passo
- 🍷 Fermentação alcoólica
- Embalado em
- 🍷 Barrica de carvalho, 🍷 Rótulo de vinho
- Feito de
- 🧪 Água
- O que contém
- 🍷 Etanol
- O que afeta
- 🍷 Álcool e saúde, 🍷 Condução sob efeito do álcool, 🍷 Dependência do álcool
- Faz parte de
- 🍶 Tradições asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodca e destilados de cereais
- Relacionado a
- 🌍 Ásia Oriental
- Semelhanças e diferenças
- 🍸 Vodca, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Lao Khao, 🥃 Munbae-ju
Perguntas frequentes
Em que difere o soju distilado do diluído para quem conhece cachaça?
O distilado parte de matéria amilácea e nuruk; o diluído é álcool de pelo menos oitenta e cinco por cento ou de grão, com água.
O soju é feito de arroz?
A lei fala de qualquer matéria amilácea, não só arroz.
Que graduação tem?
A lei não fixa; veja o rótulo.
Quanto se produz na Coreia?
820 milhões de litros em 2024.
O que é o Andong soju?
Soju destilado tradicional da província de Gyeongsang do Norte.
O que ler a seguir
- 🍷 Álcool e saúde — O álcool, em qualquer bebida, é prejudicial em grandes quantidades, e os riscos aumentam com a quantidade.
- 🍷 Etanol — O álcool formado durante a fermentação, que embebeda.
- 🍷 Barrica de carvalho — Recipiente de madeira feito de aduelas de carvalho, em que o vinho amadurece, ganha novos aromas e respira devagar.
- 🍷 Fermentação alcoólica — As leveduras consomem o açúcar do mosto e libertam álcool e dióxido de carbono.
- 🍸 Vodca — A vodca é uma bebida espirituosa de álcool etílico de origem agrícola: na UE a partir de 37,5 % vol. e até 8 g/l de açúcar; nos EUA, 40 % vol. ou mais, como álcool neutro.
Semelhantes
🥃 Shōchū · 🥃 Munbae-ju · 🥃 Baijiu · 🥃 Arak Bali · 🥃 Lao-Lao · 🥃 Raksi (destilado caseiro nepalês)
⚠️ As bebidas espirituosas contêm álcool e destinam-se apenas a adultos. O álcool prejudica a saúde. Não beber durante a gravidez nem antes de conduzir; verificar os ingredientes e possíveis alergénios no rótulo.
O que inclui
Fontes
- 주세법 (Liquor Tax Act of the Republic of Korea), Act No. 20618, in force 01.01.2025, Arts. 5 and 8 (law.go.kr)
- 주세법 [별표] Annex to Art. 5(2): definitions of liquor kinds, item 3-가 소주 (PDF, law.go.kr)
- e-나라지표 (Statistics Korea portal), indicator 2824: liquor shipments by kind, from National Tax Service yearbook
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): 안동소주 (Andong soju)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)