🧪 Вода
Другие названия: влага
~87% молока.
Вода — главная часть молока. В цельном коровьем молоке её около 87–88%: примерно 87,8 г на 100 г. Всё остальное — это «сухое вещество»: жир, белки, лактоза (молочный сахар), минералы и витамины. Они растворены в воде или плавают в ней мелкими капельками и шариками.
Вода нужна молоку, чтобы оно было жидким и легко пилось детёнышем. В ней растворены лактоза и многие минералы. Белок казеин и капли жира держатся в воде во взвешенном виде, поэтому молоко непрозрачное и белое. У разных животных воды в молоке по-разному. По данным ФАО, в молоке яка её около 83%, а в ослином — около 91%. Чем меньше воды, тем гуще и сытнее молоко.
Молоко или вода? В стакане молоко кажется жидкостью, как вода, но воды в нём «всего» около 87–88%, а остальное — жир, белки, лактоза и минералы. Поэтому молоко белое и непрозрачное, а вода прозрачная. По сравнению со сгущённым (condensed milk) и сухим молоком (milk powder) обычное молоко содержит больше всего воды: у первых двух её частично или почти полностью убрали. Сыр и творог тоже получаются, когда вместе с сывороткой уходит много воды.
На полке смотрите на название: «молоко», «сгущённое молоко» или «сухое молоко» — это разные продукты с разным содержанием воды. В составе обычного молока должно быть только молоко. Сухое молоко продают в пакетах и банках, сгущённое — в банках или тубах. Их покупают в супермаркете, у молочного отдела или бакалеи; свежее молоко обычно стоит в холодильной витрине.
Удаление воды — основа многих молочных продуктов. Если выпарить часть воды, получится сгущёнка. Если почти всю — сухое молоко. Сухое молоко хранится долго, потому что микробам нужна вода, чтобы расти. Сыр и творог тоже получаются, когда из молока уходит много воды вместе с сывороткой. А вот разбавлять молоко водой нельзя: это подделка.
Как связано с молоком
Связи
- Предыдущий шаг
- 🥃 Виски бочковой крепости
- Что из него делают
- 🥃 Односолодовый шотландский виски, 🥃 Купажированный шотландский виски, 🥃 Однозерновой шотландский виски, 🥃 Ирландский виски single pot still, 🥃 Японский виски, 🥃 Английский виски, 🥃 Валлийский односолодовый виски, 🥃 Торфяной виски, 🥃 Ямайский ром (Jamaica Rum), 🥃 Авамори
и ещё 23
🥃 Соджу, 🥃 Сётю, 🥃 Ром Демерара (Demerara Rum), 🥃 Ирландский односолодовый виски, 🥃 Ирландский зерновой виски, 🥃 Шарретская тёрновая палинка (Sárréti kökénypálinka), 🥃 Гёнцская абрикосовая палинка (Gönci Barackpálinka), 🥃 Граппа Южного Тироля, 🥃 Ирландский виски (Irish Whiskey), 🥃 Виски Хайленда (Highland), 🥃 Шотландский виски (Scotch Whisky), 🥃 Сабольчская яблочная палинка (Szabolcsi Almapálinka), 🥃 Виски Кэмпбелтауна (Campbeltown), 🥃 Виски Лоуленда (Lowland), 🥃 Эльзасский виски (Whisky d’Alsace), 🥃 Граппа Трентино, 🥃 Уйфехертская вишнёвая палинка (Újfehértói meggypálinka), 🥃 Виски Спейсайда (Speyside), 🥃 Виски Айла (Islay), 🥃 Бретонский виски (Whisky de Bretagne), 🥃 Кечкеметская абрикосовая палинка (Kecskeméti Barackpálinka), 🥃 Виноградная ракия из Тырговиште, 🥃 Kome shōchū (Коме-сётю) - Где содержится
- 🥛 Молоко (~87%), 🧀 Вагаси (wagasi), 🧀 Панир (paneer), 🧀 Чхурпи (chhurpi), 🍸 Украинская горилка, 🍸 Водка, 🍸 Польская водка (Polska Wódka), 🥃 Ardbeg, 🥃 Glenfiddich, 🥃 Glenmorangie
и ещё 225
🥃 Finlandia, 🥃 Belvedere (Бельведер), 🥃 Bushmills (Бушмилз), 🥃 Caol Ila (Кул Ила), 🥃 Cutty Sark (Катти Сарк), 🥃 Jameson (Джеймсон), 🥃 Talisker (Талискер), 🥃 The Balvenie (Балвени), 🥃 The Famous Grouse (Фэймос Граус), 🥃 The Glenlivet (Гленливет), 🥃 Tullamore Dew (Таллмор Дю), 🥃 Vat 69 (Ват 69), 🥃 Aberfeldy (Аберфелди), 🥃 Auchentoshan (Окентошан), 🥃 Black & White (Блек енд Вайт), 🥃 Cardhu (Кардгю), 🥃 Glengoyne (Гленгойн), 🥃 Glenkinchie (Гленкинчи), 🥃 Loch Lomond Distillery (Лох-Ломонд), 🥃 Monkey Shoulder (Манкі Шолдер), 🥃 Asbach Uralt (Асбах Уральт), 🥃 Bols (Болс), 🥃 Four Roses (Фор Роузиз), 🥃 Glen Grant (Глен Грант), 🥃 J&B (Джей энд Би), 🥃 Passoã (Пассоа), 🥃 Starka (Старка), 🥃 Teacher's (Тичерз), 🥃 The Dalmore (Далмор), 🥃 Woodford Reserve (Вудфорд Резерв), 🥃 Bunnahabhain (Буннахавен), 🥃 Buffalo Trace (Баффало Трейс), 🥃 Chopin (Шопен), 🥃 Cooley (Кули), 🥃 Dalwhinnie (Далвини), 🥃 Don Julio (Дон Хулио), 🥃 Ginebra San Miguel (Хинебра Сан-Мигель), 🥃 Scapa (Скапа), 🥃 Springbank (Спрингбанк), 🥃 Strathisla (Стратайла), 🥃 White Horse (Вайт Хорс), 🥃 Bowmore (Боумор), 🥃 Bruichladdich (Брукладди), 🥃 Grant's (Грантс), 🥃 Patxaran (Патксаран), 🥃 Ricard (Рикар), 🥃 Yamazaki (Ямадзаки), 🥃 Aberlour (Аберлаур), 🥃 Kilchoman (Килхоман), 🥃 Oban (Обан), 🥃 Bulleit (Буллит), 🥃 Bundaberg (Бандаберг), 🥃 Pappy Van Winkle's Family Reserve (Паппи Ван Винкл Фэмили Резерв), 🥃 Pisang Ambon (Писанг Амбон), 🥃 Wyborowa (Выборова), 🥃 100 Pipers (100 Пайперс), 🥃 Bell's (Беллс), 🥃 Clynelish (Клайнлиш), 🥃 Flor de Caña (Флор де Кана), 🥃 Glenfarclas (Гленфарклас), 🥃 Isle of Jura (Айл оф Джура), 🥃 Koskenkorva (Коскенкорва), 🥃 Kraken Rum (Кракен Ром), 🥃 Mount Gay (Маунт Гей), 🥃 The GlenDronach (Глендронах), 🥃 Camus (Камю), 🥃 Crystal Head Vodka (Кристал Хед Водка), 🥃 George Dickel (Джордж Дикел), 🥃 Luxardo (Луксардо), 🥃 Glayva (Глейва), 🥃 Glen Moray (Глен Морей), 🥃 Tamdhu (Тамду), 🥃 Black Dog (Блек Дог), 🥃 Cherry Heering (Черри Хиринг), 🥃 Ketel One (Кетел Ван), 🥃 Khortytsa (Хортица), 🥃 Minttu (Минту), 🥃 Mortlach (Мортлах), 🥃 Old Crow (Олд Кроу), 🥃 Port Ellen (Порт-Еллен), 🥃 Redbreast (Редбрест), 🥃 Tanduay (Тандуай), 🥃 Evan Williams (Эван Уильямс), 🥃 Glen Garioch (Глен Гириох), 🥃 Haig (Хейг), 🥃 House of Angostura (Хаус оф Ангостура), 🥃 Mackmyra (Макмюра), 🥃 Old Pulteney (Олд Палтени), 🥃 Sauza (Сауза), 🥃 The Glenrothes (Гленротс), 🥃 The Glenturret (Гленторрет), 🥃 Barbancourt (Барбанкур), 🥃 BenRiach (БенРиах), 🥃 Edradour (Эдрадур), 🥃 Tomatin (Томатин), 🥃 Becherovka Original (Бехеровка Ориджинал), 🥃 Grey Goose Essences (Грей Гус Эссенс), 🥃 Grey Goose L'Orange (Грей Гус Л'Оранж), 🥃 Grey Goose La Poire (Грей Гус Ла Пуар), 🥃 Grey Goose Le Citron (Грей Гус Ле Ситрон), 🥃 Grey Goose Vodka (Грей Гус Водка), 🥃 Finlandia Cranberry (Финляндия Кренберри), 🥃 Finlandia Grapefruit Fusion (Финляндия Грейпфрут Фьюжн), 🥃 Finlandia Platinum (Финляндия Платинум), 🥃 Finlandia Classic (Финляндия Классик), 🥃 The Glenlivet 12 Year Old (Гленливет 12 лет), 🥃 The Glenlivet 15 Year Old French Oak Reserve (Гленливет 15 лет Френч Оук Резерв), 🥃 The Glenlivet 18 Year Old (Гленливет 18 лет), 🥃 The Glenlivet Founder's Reserve (Гленливет Фаундерз Резерв), 🥃 The Glenlivet Nàdurra Oloroso (Гленливет Надурра Олороссо), 🥃 Belvedere 10 (Бельведер 10), 🥃 Belvedere Dirty Brew (Бельведер Дерти Брю), 🥃 Belvedere Organic Infusions (Бельведер Органик Инфьюжнс), 🥃 Belvedere Organic Vodka (Бельведер Органик Водка), 🥃 Belvedere Single Estate Rye (Бельведер Сингл Эстейт Рай), 🥃 Chopin Potato (Шопен Потейто), 🥃 Chopin Rye (Шопен Рай), 🥃 Don Julio Añejo (Дон Хулио Аньехо), 🥃 Don Julio Blanco (Дон Хулио Бланко), 🥃 Don Julio Reposado (Дон Хулио Репосадо), 🥃 Bulleit 10 Year Old Bourbon (Буллет Тен Ир Олд Бурбон), 🥃 Bulleit 10 Year Old Rye (Буллет Тен Ир Олд Рай), 🥃 Bulleit Rye (Буллет Рай), 🥃 Bulleit Bourbon (Буллет Бурбон), 🥃 Bundaberg Original UP (Бандаберг Ориджинал Ап), 🥃 Bundaberg Select Vat (Бандаберг Селект Ват), 🥃 Mount Gay Black Barrel (Маунт Гей Блэк Баррел), 🥃 Mount Gay Eclipse (Маунт Гей Эклипс), 🥃 Mount Gay Silver (Маунт Гей Сильвер), 🥃 Mount Gay XO (Маунт Гей Икс-О), 🥃 Glen Moray 12 Year Old (Глен Морей 12 лет), 🥃 Glen Moray 18 Year Old (Глен Морей 18 лет), 🥃 Flor de Caña Centenario 12 (Флор де Кана Сентенарио 12), 🥃 Flor de Caña 18 (Флор де Кана 18), 🥃 Flor de Caña 4 Extra Seco (Флор де Кана 4 Экстра Секо), 🥃 Flor de Caña Gran Reserva 7 (Флор де Кана Гран Резерва 7), 🥃 Barbancourt 3 Star (Барбанкур 3 Стар), 🥃 Barbancourt 5 Star Réserve Spéciale (Барбанкур 5 Стар Резерв Спесьяль), 🥃 Barbancourt Réserve du Domaine (Барбанкур Резерв дю Домен), 🥃 Crystal Head Aurora (Кристал Хед Аврора), 🥃 Crystal Head Onyx (Кристал Хед Оникс), 🥃 Crystal Head Original (Кристал Хед Ориджинал), 🥃 George Dickel Barrel Select (Джордж Дикель Баррел Селект), 🥃 George Dickel Bottled in Bond (Джордж Дикель Боттлд ин Бонд), 🥃 George Dickel No. 12 (Джордж Дикель Номер 12), 🥃 George Dickel No. 8 (Джордж Дикель Номер 8), 🥃 Knockando (Кноккандо), 🥃 Kweichow Moutai (Гуйчжоу Маотай), 🥃 Buchanan's (Бьюкененс) (вода в составе напитка), 🥃 Cruzan (Крузан), 🥃 Hine (Хайн), 🥃 Luksusowa (Луксусова), 🥃 Midleton Very Rare (Мидлтон Вери Рэр), 🥃 Olmeca (Ольмека) (вода в составе напитка), 🥃 Uncle Nearest Premium Whiskey (Анкл Нирест Премиум Виски), 🥃 Connemara (Коннемара), 🥃 Danzka (Данцка), 🥃 Aviation Gin (Авиэйшн Джин) (спирт разводят водой до 42 %), 🥃 Penderyn (Пендерин) (вода из собственной скважины винокурни), 🥃 Sobieski (Собеский), 🥃 Eristoff (Эристофф), 🥃 Aviation American Gin (Авиэйшн Америкэн Джин), 🥃 Aviation Cranberry & Blood Orange (Авиэйшн Кренберри энд Блад Оранж), 🥃 Knockando 12 Year Old (Кноккандо 12 лет), 🥃 Knockando 15 Year Old (Кноккандо 15 лет), 🥃 Knockando 18 Year Old (Кноккандо 18 лет), 🥃 Knockando 21 Year Old (Кноккандо 21 год), 🥃 Kweichow Moutai 15 Year Old (Гуйчжоу Маотай 15 лет), 🥃 Kweichow Moutai Feitian (Гуйчжоу Маотай Фейтянь), 🥃 Sobieski Clear Vodka (Собеский Клир Водка), 🥃 Sobieski Grapefruit (Собеский Грейпфрут), 🥃 Sobieski Orange (Собеский Оранж), 🥃 Sobieski Raspberry (Собеский Распберри), 🥃 Sobieski Vanilla (Собеский Ванилла), 🥃 Aultmore (Олтмор), 🥃 Benrinnes (Бенриннес), 🥃 Blair Athol (Блэр Атол), 🥃 Craigellachie (Крейгеллахи), 🥃 Dufftown Distillery (Даффтаун), 🥃 Fettercairn (Феттеркерн) (горная вода стекает по кубам через охлаждающее кольцо), 🥃 Glen Elgin (Глен Елгин), 🥃 Linkwood (Линквуд), 🥃 Royal Lochnagar (Роял Лохнагар) (воду берут из источников Скарнок, по данным производителя), 🥃 Speyburn (Спейберн), 🥃 Balblair (Балблер), 🥃 Benromach (Бенромах), 🥃 Bladnoch (Бладнох), 🥃 Chum Churum (Чум Чурум) (лужну воду згадують пресрелізи виробника Lotte, а не як властивість саме марки), 🥃 Cragganmore (Крагганмор) (вода из ручья Craggan Burn (по словам производителя)), 🥃 GlenAllachie (Гленаллахи) (вода из двух плотин на северо-востоке Бен-Ринниса), 🥃 Hakushu (Хакусю) (мягкая вода из Минами-Альп, отфильтрованная через гранит), 🥃 Tobermory (Тобермори), 🥃 Deanston (Динстон), 🥃 Macduff (Макдафф), 🥃 Signature (Сигнейчер), 🥃 Vikingfjord (Викингфьорд), 🥃 Viru Valge (Виру Валге), 🥃 1800 Tequila (Текила 1800), 🥃 Cointreau (Куантро), 🥃 Diplomático (Дипломатико), 🥃 Elijah Craig (Элайджа Крейг), 🥃 Highland Park (Хайленд Парк), 🥃 Jim Beam (Джим Бим), 🥃 Nikka (Никка), 🥃 Skyy (Скай), 🥃 Viru Valge Vodka (Виру Валге Водка), 🥃 Auchroisk (Отройск), 🥃 Ben Nevis (Бен-Невис), 🥃 Dailuaine (Далуэйн), 🥃 Glen Ord (Глен Орд), 🥃 Glenglassaugh (Гленглассо), 🥃 Glengyle (Гленгайл), 🥃 Knockdhu (Нокду), 🥃 Tamnavulin (Тамнавулин) (природная родниковая вода из окружающих гор), 🥃 Teaninich (Тейнинич), 🥃 Abhainn Dearg (Авин Джарак), 🥃 After Dark (Афтер Дарк), 🥃 Allt-a-Bhainne (Алт-а-Вейн), 🥃 Torabhaig (Торавайг), 🧀 Чеддер (cheddar), 🥛 Сливки, 🥃 Rosebank (Роузбенк), 🥃 Teeling Single Grain (Тилинг Сингл Грейн), 🐋 Кит, 🥛 Ослиное молоко - Входит в
- 🧪 Состав молока, здоровье и заменители
- В других темах
- 🌿 Пастис, 🌿 Пастис де Марсель, 🥃 Becherovka (Бехеровка), 🥃 Grey Goose (Грей Гус)
Частые вопросы
Сколько воды в молоке?
В цельном коровьем молоке около 87–88% воды, примерно 87,8 г на 100 г. Остальное — сухое вещество: жир, белки, лактоза, минералы и витамины.
Правда ли, что молоко — это почти вода?
В основном да: воды в нём больше 87%. Но молоко белое и непрозрачное, потому что в воде взвешены белок казеин и капли жира.
Можно ли разбавлять молоко водой?
Нет. Добавлять воду в молоко не разрешено: это подделка.
У какого молока больше всего воды, а у какого меньше всего?
По данным ФАО, в молоке яка около 83% воды, а в ослином около 91%. Чем меньше воды, тем гуще и сытнее молоко.
Почему сухое молоко долго хранится?
Из него убрали почти всю воду. Микробам для роста нужна вода, поэтому порошок хранится долго. Если выпарить только часть воды, получится сгущённое молоко.
Что прочитать дальше
- 🥃 Односолодовый шотландский виски — Скотч с одной винокурни: только солодовый ячмень, вода и дрожжи, перегонка в перегонных кубах; не менее 3 лет в дубе, от 40 % об. Это не то же самое, что виски из одной бочки.
- 🥃 Шотландский виски (Scotch Whisky) — Скотч — виски, перегнанный и выдержанный в Шотландии из воды и ячменного солода (допустимы цельные зёрна других злаков), не менее 3 лет в дубе, крепость от 40 % об. Название защищено в ЕС с 1989 года.
- 🧀 Чеддер (cheddar) — Твёрдый выдержанный сыр из коровьего молока родом из Сомерсета; слово свободное, защищены West Country Farmhouse Cheddar и Orkney Scottish Island Cheddar.
- 🥃 Glenfiddich — Glenfiddich (Гленфиддик) — односолодовый скотч из Даффтауна (Спейсайд), основан Уильямом Грантом в 1886 году, принадлежит семейной компании William Grant & Sons. Флагман — 12-летний, 40 % об., американский и европейский дуб.
- 🥛 Сливки — Жирная часть молока, не менее 10 % жира по Кодексу: кофейные на 10–18 %, для взбивания на 35–40 %.
Похожие
🧪 Молочный жир · 🧪 Лактоза · 🧪 Казеин · 🦴 Кальций · 🧪 Витамин B12 · 🧪 Витамин A