🥃 Soju

Il soju (소주) è il distillato coreano che molti conoscono per le bottiglie verdi, e la legge coreana sull'imposta sugli alcolici lo classifica tra le bevande distillate. Il nome copre due prodotti diversi: un distillato di materia prima amidacea fermentata, lievito nuruk (국) e acqua, distillato in un apparecchio diverso da una colonna continua, e alcole rettificato diluito con acqua.

L'allegato all'articolo 5 della legge (versione in vigore dal 1° gennaio 2025) fissa un limite comune a tutti i tipi di soju: meno di 2 gradi di sostanze non volatili. Il tipo distillato non può essere fatto con cereali germinati (salvo quanto stabilito per decreto), con fermentazione solida sigillata dei cereali né con filtrazione su carbone di betulla. Il tipo diluito è alcole distillato ad almeno 85 % vol. oppure alcole di cereali allungato con acqua. Entrambi i tipi possono essere assemblati e invecchiati in botti di legno, e la bevanda resta soju.

I termini «희석식» (diluito) e «증류식» (distillato) non compaiono nella legge; sono termini di settore e di statistica. L'Agenzia nazionale delle imposte converte i volumi di soju diluito a 25° e quelli di soju distillato a 35°. Secondo i suoi dati, nel 2024 gli stabilimenti coreani hanno spedito 820 milioni di litri di soju, circa un quarto di tutte le bevande alcoliche locali (3151 milioni di litri); nel 2015 erano 956 milioni.

L'imposta sulle bevande distillate, soju compreso, è il 72 % del valore; per le bevande tradizionali di piccoli volumi un decreto può dimezzare l'aliquota. Il tipo tradizionale più noto è l'Andong soju della provincia del Gyeongsang settentrionale: nel 1987 è stato iscritto nel patrimonio culturale immateriale della provincia e nel 2000 Jo Ok-hwa è stata riconosciuta depositaria del sapere.

Perché conta per voi. La parola soju da sola non dice cosa c'è nella bottiglia: un mosto di cereali distillato o alcole diluito. Cercate in etichetta 증류식소주 (distillato), il nome del produttore tradizionale e gli ingredienti. La legge non fissa un intervallo di gradazione, quindi guardate il valore in % vol. L'OMS ricorda: non esiste una dose sicura di alcol.