🥃 Soju
El soju es un destilado coreano: o un mosto destilado con nuruk, o alcohol diluido en agua; el alcohol base tiene al menos 85 % vol.
El soju (소주) es el destilado coreano que muchos conocen por sus botellas verdes, y la Ley coreana del impuesto sobre el alcohol lo clasifica como bebida destilada. El nombre abarca dos productos distintos: un destilado de materia prima almidonosa fermentada, fermento nuruk (국) y agua, destilado en un aparato que no sea de columna continua, y alcohol rectificado diluido en agua.
El anexo del artículo 5 de la ley (versión en vigor desde el 1 de enero de 2025) fija un límite común para todos los tipos de soju: menos de 2 grados de materia no volátil. El tipo destilado no puede elaborarse con grano germinado (salvo lo dispuesto por decreto), por fermentación sólida en recipiente sellado ni con filtrado por carbón de abedul. El tipo diluido es alcohol destilado hasta 85 % vol. o más, o alcohol de cereales rebajado con agua. Ambos tipos pueden mezclarse y criarse en barricas de madera, y la bebida sigue siendo soju.
Los términos «희석식» (diluido) y «증류식» (destilado) no aparecen en la ley; son términos del sector y de la estadística. La Administración Tributaria Nacional convierte los volúmenes de soju diluido a 25° y los de soju destilado a 35°. Según sus cifras, las fábricas coreanas despacharon 820 millones de litros de soju en 2024, aproximadamente una cuarta parte de todas las bebidas alcohólicas locales (3151 millones de litros); en 2015 fueron 956 millones.
El impuesto sobre las bebidas destiladas, soju incluido, es del 72 % del valor; para bebidas tradicionales de poco volumen un decreto puede reducir el tipo a la mitad. El tipo tradicional más conocido es el Andong soju de la provincia de Gyeongsang del Norte: en 1987 se inscribió en el patrimonio cultural inmaterial de la provincia, y en 2000 se reconoció a Jo Ok-hwa como poseedora del saber.
Por qué le importa. La palabra soju por sí sola no dice qué hay en la botella: un mosto de cereal destilado o alcohol diluido. Busque en la etiqueta 증류식소주 (destilado), el nombre del productor tradicional y los ingredientes. La ley no fija un rango de graduación, así que mire la cifra de % vol. La OMS recuerda: no existe una dosis segura de alcohol.
Datos
| Base jurídica | ley coreana del impuesto sobre el alcohol (주세법, n.º 20618, vigente desde el 01.01.2025), art. 5 y anexo |
|---|---|
| Materia prima | materia prima con almidón, nuruk y agua; para el diluido, alcohol rectificado o de cereales |
| Método de destilación | tipo destilado: fuera de un aparato continuo; alcohol base: desde 85 % vol. |
| Alcohol (% vol.) | la ley no fija un rango; en las estadísticas: 25° (diluido) y 35° (destilado) |
Cómo se relaciona con el tema «Bebidas espirituosas»
🥃 Soju → tipo de → 🌾 Vodka y destilados de cereales → tipo de → 🥃 Bebidas espirituosas
Relaciones
- Siguiente paso
- 🍷 Fermentación alcohólica
- Envasado en
- 🍷 Barrica de roble, 🍷 Etiqueta
- Hecho de
- 🧪 Agua
- Qué contiene
- 🍷 Etanol
- En qué influye
- 🍷 Alcohol y salud, 🍷 Conducir tras beber, 🍷 Dependencia del alcohol
- Forma parte de
- 🍶 Tradiciones asiáticas de bebidas espirituosas, 🌾 Vodka y destilados de cereales
- Relacionado con
- 🌍 Asia Oriental
- Similares y diferentes
- 🍸 Vodka, 🥃 Shōchū, 🥃 Baijiu, 🥃 Erguotou Red Star, 🥃 Lao Khao, 🥃 Munbae-ju
Preguntas frecuentes
¿Es el soju un aguardiente de arroz como los de América Latina?
La ley coreana habla de materia amilácea en general y distingue el soju destilado del diluido.
¿Cómo se diferencia el soju destilado del diluido?
El destilado se fermenta con nuruk y se destila; el diluido parte de alcohol de al menos ochenta y cinco por ciento o de grano.
¿Qué grado tiene?
No hay rango legal; el grado está en la etiqueta.
¿Se parece al shochu japonés?
Es otro destilado, con sus propias reglas.
¿Qué es el soju de Andong?
Un soju tradicional destilado de la provincia de Gyeongsang del Norte.
Qué leer después
- 🍷 Alcohol y salud — El alcohol de cualquier bebida es dañino en grandes cantidades, y los riesgos aumentan con la cantidad.
- 🍷 Etanol — El alcohol que se forma durante la fermentación y que emborracha.
- 🍷 Barrica de roble — Recipiente de madera hecho con duelas de roble en el que el vino envejece, gana aromas nuevos y respira despacio.
- 🍷 Fermentación alcohólica — La levadura consume el azúcar del mosto y libera alcohol y dióxido de carbono.
- 🍸 Vodka — El vodka es una bebida espirituosa de alcohol etílico de origen agrícola: en la UE desde 37,5 % vol. y hasta 8 g/l de azúcar; en EE. UU., 40 % vol. o más, como alcohol neutro.
Similares
🥃 Shōchū · 🥃 Munbae-ju · 🥃 Baijiu · 🥃 Arak Bali · 🥃 Lao-Lao · 🥃 Raksi (destilado casero nepalí)
⚠️ Las bebidas espirituosas contienen alcohol y son solo para adultos. El alcohol perjudica la salud. No beber durante el embarazo ni antes de conducir; consultar los ingredientes y posibles alérgenos en la etiqueta.
Qué incluye
Fuentes
- 주세법 (Liquor Tax Act of the Republic of Korea), Act No. 20618, in force 01.01.2025, Arts. 5 and 8 (law.go.kr)
- 주세법 [별표] Annex to Art. 5(2): definitions of liquor kinds, item 3-가 소주 (PDF, law.go.kr)
- e-나라지표 (Statistics Korea portal), indicator 2824: liquor shipments by kind, from National Tax Service yearbook
- Encyclopedia of Korean Culture (Academy of Korean Studies): 안동소주 (Andong soju)
- WHO/Europe: No level of alcohol consumption is safe for our health (04.01.2023)