🌱 Соевое молоко

Соевое молоко — растительный напиток: соевые бобы замачивают, измельчают с водой, проваривают и процеживают. Родом оно из Китая, где самая древняя запись о нём — на каменной плите времён династии Восточная Хань. По праву ЕС слово «молоко» зарезервировано за молоком животного происхождения, поэтому на упаковках в Европе этот продукт называют соевым напитком.

Для традиционного напитка бобы замачивают минимум на три часа, а то и на ночь, и измельчают с водой в соотношении 10 к 1 по весу. Смесь кипятят 15–20 минут: это улучшает вкус, обезвреживает ингибиторы трипсина и стерилизует продукт. Белка в готовом напитке 1–4 % в зависимости от способа производства. В Европу и Америку он пришёл во второй половине XX века; бельгийская Alpro начала выпуск в 1980 году.

По данным USDA, в 100 г несладкого соевого напитка с добавленным кальцием и витаминами A и D — 33 ккал, 2,86 г белка, 1,61 г жира, 124 мг кальция и 0 мг холестерина; в цельном коровьем молоке — 60 ккал, 3,27 г белка, 3,2 г жира, 123 мг кальция и 12 мг холестерина. NHS относит несладкие обогащённые кальцием напитки из сои к группе молочных продуктов и их заменителей.

Суд ЕС 14 июня 2017 года по делу C-422/16 признал, что названия «молоко», «сливки», «сливочное масло», «сыр» и «йогурт» нельзя применять к чисто растительным продуктам, даже с пояснением об их происхождении; для сои и тофу исключения нет.

Соевое молоко (soy milk) или коровье? Разница начинается с источника: соевый напиток делают из замоченных соевых бобов, смолотых с водой, сваренных и процеженных, а коровье молоко даёт животное. На 100 г соевый напиток без сахара с кальцием содержит 33 ккал, 2,86 г белка и 1,61 г жира, цельное коровье — 60 ккал, 3,27 г и 3,2 г. Кальция почти поровну (124 против 123 мг), но холестерина в соевом 0 мг против 12 мг. В ЕС соевый продукт продают как «соевый напиток», а не молоко.

В ЕС ищите «соевый напиток» (soya drink), а не «соевое молоко»: это следствие решения Суда ЕС 2017 года, а не прихоть производителя. Проверьте на упаковке три вещи: без сахара ли напиток, добавлены ли кальций и витамины, и сколько белка на 100 г. NHS относит соевые напитки без сахара с кальцием к альтернативам молочным продуктам. Их продают рядом с другими растительными напитками в супермаркете или магазине здорового питания.

Почему это важно для вас. На упаковке в ЕС вы увидите «соевый напиток» (soya drink), и это не прихоть производителя, а требование права. Смотрите на состав: несладкий ли напиток и добавлены ли кальций и витамины. Около 10–15 % младенцев с аллергией на коровье молоко реагируют и на сою (Википедия).